Uusia reseptejä

Oranssi-infusoitu Flan

Oranssi-infusoitu Flan


Saul Flores ehdottaa parin liittämistä jääviiniin (kokki suosittelee Inniskillin Kanadasta agreat vaihtoehto) - molemmilla on kaunis karamellimaku ja sitrushedelmien muistiinpanot, jotka toistavat hyvin toisiaan. Hän sanoo, että se on kuin juot sitä flan ja syö sitä samaan aikaan. Flores selittää, että tämä resepti on hänen otteensa perinteiseen pääsiäisjälkiruokaan. - Molly Aronica

Ainesosat

  • 2 dl sokeria (karamellille)
  • 3 kuppia maitoa
  • 2 kuppia raskasta kermaa
  • 1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
  • 6 munankeltuaista
  • 6 kokonaista munaa
  • 1 tl maissitärkkelystä
  • ½ dl appelsiinimehua
  • 1 rkl vaniljauutetta

Ohjeet

Sekoita sokeri 1/3 dl vettä pienessä kattilassa ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes siitä tulee tumman meripihkanvärinen karamelli. Kaada karamelli alempaan 9 tuuman pyöreään metalliseen kakkuvuokaan; Anna jäähtyä. Kuumenna uuni 350 asteeseen.

Sekoita loput ainekset tehosekoittimessa 30 sekunnin ajan; kuori vaahto pois ja kaada seos pannulle jäähtyneen karamellin päälle. Kypsennä vuokaa vesihauteessa 55 minuuttia. Anna sen jäähtyä kokonaan ja kierrä sitten veitsi reunojen ympäri ja käännä varovasti tarjoilulautaselle.


  • 1 kuppi sokeria
  • 1/4 dl kuumaa vettä
  • 2 appelsiinia
  • 1 (14 oz) voi makeuttaa tiivistettyä maitoa
  • 1 (12 oz) voi haihduttaa maitoa
  • 1/2 dl täysmaitoa
  • 6 isoa munaa
  • 1 vaniljatanko, halkaistu ja kaavittu (tai 2 tl puhdasta vaniljauutetta)

Kuumenna uuni 350 ° F: een. Yhdistä sokeri ja vesi pienessä kulhossa ja sekoita, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa. Kaada sokeriseos pieneen kattilaan keskilämmöllä sekoittamatta 4-5 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Vähennä lämpöä miedolle haudutukselle vielä 2-3 minuuttia tai kunnes karamelli on väriltään.

Kuori 1 appelsiini (1 rkl). Kuori iho jäljellä olevasta appelsiinista vihanneskuorimella (noin 6 kpl) ja aseta sivuun käytettäväksi koristeena (valinnainen).

Lusikoi karamelli 8 uuninkestävään ramekiniin ja pyörittele varovasti karamellia päällystämään jokaisen pohja (tulee erittäin kuuma). Järjestä ramekinit suurelle paistinpannulle.

Sekoita loput ainekset vatkaimella, kunnes seos on tasaista. Jaa taikina karamellin päälle ramekineiksi. Aseta paistovuoka keskimmäiselle uuniritilälle ja täytä pannu noin 2 tuumaa lämpimällä vedellä. Paista siipiä 50–60 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty veitsi on puhdas.

Siirrä ramekinit vesihauteesta ritilälle ja anna seistä 30 minuuttia jäähtyä ja jäähdytä sitten 3 tuntia.

Pyörittele kuorintaveitsi jokaisen ramekin reunan ympäri ja käännä sitten jokainen siipi tarjoilulautaselle. Lusikoi jäljellä oleva karamelli leivän päälle. Tarjoile koristeena appelsiininkuorten kanssa.

Ravitsemustietoa

KALORIT (1/8 reseptiä kohden) 340 kcal FAT 11g SAT FAT 6g TRANS FAT 0g CHOL 170 mg SODIUM 160 mg CARB 51g Fiber 0g SOKERI 50 g PROTEIINI 12 g VIT A 0% VIT C 0% CALC 20% RAUTA 6%

Lähde: Publix Esiliinat ® resepti


Oranssi -infusoitu flan - reseptit

Tämä resepti Los Angelesin La Golondrina Cafesta yhdistää silkkisen täyteläisen vaniljakastikepohjan, joka on makeutettu kondensoiduilla ja haihdutetuilla maitoilla.

Hienot vihjeet vaniljasta ja amarettoista sopivat täydellisesti appelsiinilla täytettyyn karamellikastikkeeseen. Ravintola palvelee kyljellään ripoteltuna kuivattuja karpaloita, paahdettuja pekaanipähkinöitä, kermavaahtoa ja valinnaista mansikkakastiketta.

La Golondrina Cafen flan

Kokonaisaika: Noin 2 1/2 tuntia, plus kylmäaika kylmälle

1 appelsiinin mehu, noin 1/2 kuppi

2 1/2 (14 unssia) tölkkiä tiivistettyä maitoa

1 1/2 (12 unssia) tölkkiä haihdutettua maitoa

1. Yhdistä keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa sokeri appelsiinimehun ja neljäsosan kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita välillä, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Jatka kypsentämistä, kunnes sokeri karamellisoituu ja muuttuu keltaiseksi, poista sitten lämmöltä ja kaada se välittömästi 13 x 9 tuuman lasiseen vuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Kuumenna uuni 300 asteeseen. Vatkaa munat isossa kulhossa keskenään ja lisää sitten tiivistetyt, haihtuneet ja tavalliset maidot. Vatkaa joukkoon amaretto ja vanilja ja kaada sitten vuoan pohja uunivuokaan.

3. Aseta astia suuren paistinpannun sisälle (paistinpannun on oltava riittävän suuri, jotta sen sivuilta jää 1 tuuman välys) ​​ja täytä se tarpeeksi kuumalla vedellä niin, että se tulee puoliksi lasileivän puolelle ruokalaji.

Aseta pannu uuniin ja kypsennä 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes veitsen keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaaksi. Ota kylki vesihauteesta ja anna jäähtyä ja aseta sitten jääkaappiin löysästi peitettynä jäähtymään kylmään, mieluiten yön yli. Käännä lautaselle ja tarjoile heti.

Ravintosisältö:

Jokainen annos: 327 kaloria 11 grammaa proteiinia 47 grammaa hiilihydraatteja 0 kuitua 11 grammaa rasvaa 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 121 mg. kolesteroli 152 mg. natrium.


Reseptin yhteenveto

  • 1/2 dl sokeria
  • 4 kuppia täysmaitoa
  • 1 kuppi sokeria
  • 5 isoa kokonaista munaa ja 5 suurta munankeltuaista
  • 1/2 tl kosher -suolaa
  • 1/4 tl puhdasta vaniljauutetta

Kuumenna uuni 325 asteeseen. Aseta pieni kulho kylmää vettä ja leivonnaisharja lieden lähelle. Aseta 9-tuumainen kakkuvuoka suureen paistovuokaan. Kuumenna iso vedenkeitin tai kattila vettä.

Valmista karamelli: Sekoita kattilassa keskilämpötilalla korkealla lämmöllä sokeri ja 3 rkl vettä sekoittaen. Älä sekoita uudelleen. Kypsennä, pese pannun sivut veteen kastetulla leivonnaisharjalla tai peitä tiiviillä kannella, jotta kiteitä ei muodostu, kunnes karamelli on keltaista, noin 8 minuuttia, ja pyöritä pannua tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan, pyörittele pohjaa tasaisesti.

Valmista vaniljakastike: Kuumenna pienessä kattilassa maitoa 1/2 dl sokeria keskipitkän päälle vain kunnes seos alkaa höyrystyä ja kuplia reunojen ympärillä 5-6 minuuttia (älä anna sen kiehua).

Samaan aikaan sekoita munat, keltuaiset, jäljellä oleva 1/2 kupillista sokeria ja suola suuressa kulhossa. Lisää kauha kuumaa maitoseosta munaseokseen ja sekoita tasaiseksi. (Tätä kutsutaan karkaisuksi, ja se estää munien jähmettymisen.) Lisää kaksi kauhaa maitoseosta yksi kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Vatkaa vähitellen joukkoon jäljellä oleva maitoseos. Siivilöi hienon seulan läpi suureen mittakuppiin tai kulhoon (poista kaikki kypsennetyt munanpalat). Sekoita joukkoon vanilja.

Kaada vaniljakastike kakkuvuokaan. Aseta paistinpannu uuniin. Lisää pannulle kiehuvaa vettä niin, että se tulee puoliksi pannun reunoille. Paista kunnes vaniljakastike on juuri asettunut (sen pitäisi vapista hieman keskeltä ravistettaessa), noin 50 minuuttia.

Ota paistinpannu pois uunista. Irrota pannu varovasti kuuma vesihauteesta pihdeillä ja aseta ritilälle 30 minuutiksi. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 8 tuntia (tai enintään 3 päivää). Irrota muotoilu terävällä veitsellä reunan ympäri ja aseta reunus tarjoilulautanen ylösalaisin sen päälle. Käännä ja irrota pannu varovasti. Tarjoile heti.


La Golondrina Cafen kylä

Hyvä SOS: Olin äskettäin illallisella La Golondrina Cafessa Olvera Streetillä. Heidän kylkensä oli paras, mitä olen koskaan syönyt. Olisiko mahdollista saada heidän reseptinsä?

Rakas David: Tämä vuonna 1924 perustetun meksikolaisen L.A. -ravintolan resepti yhdistää silkkisen täyteläisen vaniljakastikepohjan, joka on makeutettu kondensoiduilla ja haihdutetuilla maitoilla. Hienot vihjeet vaniljasta ja amarettoista sopivat täydellisesti appelsiinilla täytettyyn karamellikastikkeeseen.

La Golondrina Cafen flanKokonaisaika: Noin 2 1/2 tuntia ja jäähdytysaika annokselle Annoksia: 12 Huomautus: Muokattu La Golondrina Cafesta. Ravintola palvelee kyljellään ripoteltuna kuivattuja karpaloita, paahdettuja pekaanipähkinöitä, kermavaahtoa ja valinnaista mansikkakastiketta. 3/4 dl sokeria Mehu 1 appelsiinia, noin 1/2 cup 5 munaa 2 1/2 (14 unssia) tölkkiä tiivistettyä maitoa 1 1/2 (12 unssia) tölkkiä haihdutettua maitoa 1 3/4 kuppia maitoa 1 rkl amarettoa 1 rkl vaniljaa 1. Yhdistä keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa sokeri appelsiinimehun ja neljäsosan kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, sekoita välillä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jatka kypsentämistä, kunnes sokeri karamellisoituu ja muuttuu keltaiseksi, poista sitten lämmöltä ja kaada se välittömästi 13 x 9 tuuman lasiseen vuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 2. Kuumenna uuni 300 asteeseen. Vatkaa munat isossa kulhossa keskenään ja lisää sitten tiivistetyt, haihtuneet ja tavalliset maidot. Vatkaa joukkoon amaretto ja vanilja ja kaada sitten vuoan pohja uunivuokaan. 3. Aseta astia suuren paistinpannun sisälle (paistinpannun on oltava riittävän suuri, jotta sen sivuilta jää 1 tuuman välys) ​​ja täytä se tarpeeksi kuumalla vedellä niin, että se tulee puoliksi lasileivän puolelle ruokalaji. Aseta pannu uuniin ja kypsennä 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes veitsen keskelle työnnetty veitsi tulee puhtaaksi. Ota kylki vesihauteesta ja anna jäähtyä ja aseta sitten jääkaappiin löysästi peitettynä jäähtymään kylmään, mieluiten yön yli. Käännä lautaselle ja tarjoile heti. Jokainen annos: 327 kaloria 11 grammaa proteiinia 47 grammaa hiilihydraatteja 0 kuitua 11 grammaa rasvaa 6 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 121 mg. kolesteroli 152 mg. natrium.


Valmista kastike

Laita raskas kattila keskilämmölle 30 sekunniksi. Lisää 1/2 dl sokeria ja 1/2 dl appelsiinimehua.

Pitkäkahvaisella puulusikalla sekoita sokeri- ja mehuseosta jatkuvasti pannulla, kunnes kastike on vähentynyt ja sakeutunut. Sen pitäisi olla rikas keskipitkänruskea (karamellisoitu). Tämä kestää noin 3-5 minuuttia keskilämpötilalla tai matalalla lämmöllä.

Poista lämmöltä ja lusikoi nopeasti karamellisoitua sokerikastiketta 6 ramekiniin tai isoon uunivuokaan. (Jos odotat, sokeri jäähtyy ja kovettuu.) Aseta sivuun.


Reseptin yhteenveto

  • 1 kuppi valkoista sokeria
  • 1 kuppi täysmaitoa
  • 1 (14 unssia) voi makeuttaa tiivistettyä maitoa
  • 3 munaa
  • 3 munankeltuaista
  • ¼ kuppi tuoretta puristettua appelsiinimehua
  • 1 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • 1 rkl vaniljauutetta
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • 1 kuppi raskasta kermaa

Laita sokeri raskaaseen kattilaan keskilämmöllä ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu kullankeltaiseksi noin 10 minuutiksi. Katso huolellisesti, kun siirappi alkaa muuttaa väriä, koska se palaa helposti. Kaada sulatettu sokerisiirappi varovasti vuoan muotoon. Anna jäähtyä.

Kuumenna uuni 350 asteeseen (175 astetta).

Kaada täysmaito, makeutettu kondensoitu maito, munat, munankeltuaiset, appelsiinimehu, appelsiininkuori, vaniljauute ja maissitärkkelys tehosekoittimeen ja sekoita noin minuutti, kunnes seos on tasaista. Kaada joukkoon kerma ja sekoita useita kertoja, jotta kerma sekoittuu. Kaada seos jäähtyneen karamellisiirapin päälle kuppimuottiin.

Vuoraa paistinpannu kostealla keittiöpyyhkeellä. Aseta vuoamuoto pyyhkeen päälle, paistinpannun sisälle ja aseta paistinpannu uuniritilälle. Täytä paistinpannu kiehuvalla vedellä niin, että se on uunivuoan puolivälissä.

Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes reunan keskikohta on kiinteä, mutta silti hieman heiluva liikuttaessa, 45 minuutista 1 tuntiin. Anna piirakan jäähtyä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Tarjoile tarjoamalla terävä leikkausveitsi muotin sisäpuolen ympärille irrottaaksesi laipan. Käännä levy muottiin, käännä muotti ympäri ja poista muotti varovasti, jotta laippa irtoaa ja paljastuu siirappimainen karamellikastike.


Mikä on Flan?

Flan on kermainen vaniljakastike, joka on täytetty karamellilla. Se on suosittu Meksikossa, Espanjassa ja kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa. Sitä syödään jopa Filippiineillä, mutta siellä sitä kutsutaan kermakaramelliksi.

Karamelliosa tulee herkullisesta karamellikastikkeesta, joka alkaa jälkiruoan pohjasta, kunnes se käännetään. Se on makea täyte tähän kermaiseen vaniljakastikkeeseen.

Kuten voitte kuvitella, on monia versioita, mutta tämä resepti käyttää makeutettua tiivistettyä ja haihdutettua maitoa, kermajuustoa, munia ja vaniljaa luodakseen kermavaahdon. Tietenkin se on karamellisoidun sokerin päällä. Mieheni ei yleensä pidä flanista, mutta hän rakasti tätä versiota. Se oli melko yksinkertainen tehdä ja todella herkullinen.


Oranssi -infusoitu flan - reseptit

Aterialle ei ole sopivampaa loppua Sevillassa kuin ravintola & rsquos sileä, kermainen flan. Vaniljakastikepohjaan on lisätty sitruunankuorta ja kanelia, mikä on hienovarainen parannus klassiseen reseptiin, ja se valmistetaan 2-litran posliinimuotissa perheen tyyliin. (Sen sijaan voidaan käyttää 8 tuuman kakkuvuokaa.) Jos kypsennät yksittäisissä ramekineissa, lyhennä kypsennysaikaa 30–40 minuuttiin.

Ainesosat

  • & frac34 kuppi plus 2 rkl sokeria
  • 4 & frac14 kuppia täysmaitoa
  • 2 (1 tuuman) kaistaletta sitruunankuorta
  • & frac12 kanelitanko
  • 5 isoa munaa, lyötyinä
  • Tuore mintunlehti (valinnainen)

Menetelmä

Kuumenna uuni 390 asteeseen. Kiehauta vedenkeitin vesihauteeseen ja pidä se kuumana.

Karamellin valmistamiseksi ota 2-litrainen posliini-muotti valmiiksi. Yhdistä & frac14 kuppi
sokeria ja 2 rkl vettä paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla miedolla lämmöllä. Pyöritä pannua lämmön päällä, kunnes seos muuttuu rikkaan kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia älä sekoita. Kaada karamelli posliinimuottiin ja pyöritä sitä heti, jotta karamelli peittää tasaisesti pohjan ja ulottuu noin ⅛ tuumaa ylöspäin muotin reunoista. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes se kovettuu.

Vanukan valmistamiseksi yhdistä maito, jäljellä oleva & frac12 kuppi sekä 2 rkl sokeria, sitruunankuori ja kaneli kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi, poista sitten heti lämmöltä ja kaada isoon kulhoon ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia.

Varmista, että maitoseos on tuskin lämmin, ennen kuin jatkat reseptin kanssa. Poista sitruunankuori ja kanelitangot. Lisää vatkatut munat maitoseokseen ja vatkaa välittömästi. Kaada vaniljakastikepohja vuoan muottiin.

Luo vesihaude asettamalla siipimuotti suuren paistinpannun keskelle. Kaada varovasti kuuma & mdash, mutta ei kiehuva & mdashwater kattilasta paistovuokaan, kunnes se saavuttaa muotin puoleen väliin. Aseta pannu uuniin ja paista
50 minuutista 1 tuntiin, kunnes vaniljakastike on kovettunut ja heiluu hieman kevyesti ravistellen.

Ota muotti vesihauteesta ja anna jäähtyä noin 30 minuuttia. Leivonnainen voidaan valmistaa jopa 1 päivä etukäteen, peitä jääkaapissa peitettynä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Kun olet valmis palvelemaan, aja ohut kuorintaveitsi leivän ulkoreunan ympäri. Käännä muotti tarjoiluvuoan päälle ja ravista kevyesti, kunnes vuoka irtoaa. Koristele halutessasi mintunlehdellä.


Espanjan Oranssi Flan

  • Nopea katse
  • Nopea katse
  • 10 M
  • 9 H
  • Palvelee 8

Ainesosat US Metric

  • 2 1/2 dl tuoretta puristettua appelsiini- tai klementiinimehua
  • 1/2 kuppi plus 2 rkl rakeistettua sokeria
  • 2 isoa munaa
  • 10 isoa munankeltuaista

Ohjeet

Kuumenna uuni 148 ° C: een.

Kuumenna appelsiinimehu sokerin kanssa kattilassa sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Ota pois lämmöltä.

Vatkaa munat ja keltuaiset kevyesti haarukalla isossa kulhossa. Lisää sitrusseos vähitellen koko ajan hitaasti, ohuena ja tasaisena sekoittaen ja vatkaa kunnes seos on hyvin sekoittunut. Siivilöi seos toiseen kulhoon ja kaada se kahdeksaan 6 unssin ramekiiniin. Aseta ramekinit suureen matalaan paistinpannuun ja aseta se uuniritilälle, joka on vedetty osittain ulos. Kaada pannulle varovasti kiehuvaa vettä niin, että se tulee puoliväliin.

Paista oranssia vuokaa 30 minuuttia tai kunnes yläosat ovat kovettuneet. Ota ramekinit pois pannulta ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai kunnes tarjoilu on valmis.

Reseptin testaajien arvostelut

Kuten kuvattu, tämä oli ehdottomasti ”virkistävä, hieman kirpeä, kermainen vaniljakastike”. Se oli herkullista, kevyttä ja niin nopeasti koottua. Käytin juuri puristettua appelsiinimehua ja lisäsin 2 tl appelsiininkuorta. Söimme puolet niistä huoneenlämmössä (en voinut odottaa, että ne jäähtyvät paistamisen jälkeen!), Sitten söimme muut jäähdytyksen jälkeen yön yli. Pidimme niitä pehmeämpinä ja huoneenlämmössä. Tämä resepti on ehdottomasti säilyttäjä.

Kolmella ainesosalla tämä resepti ei todellakaan voisi olla yksinkertaisempi. Se on kevyt, pistävä, virkistävä maku, täydellinen illallisen jälkeen - tai välipalaksi, voin lisätä. Tuorepuristettu appelsiinimehu on paras täällä, vaikka jouduin käyttämään sekä tuorepuristettua että valmiita tarvittavan määrän saamiseksi. Käytin reseptissä myös appelsiininkuorta ja siivilöin vaniljakastiketta ennen kaatamista ramekiin. Puolitin reseptin ilman ongelmia, paistoin vaniljakastikkeita 50 minuuttia ja jäähdytin niitä 4 tuntia ennen tarjoilua. Tämä resepti oli helppo valmistaa ja oli ilo palvella. Herkullinen!

Tämä oli helvetin yksinkertainen tehdä. Se oli rakenteeltaan kevyt ja väriltään kaunis. Maku oli puhdas, puhtaalla appelsiinilla. Käytin perinnöllisesti erilaisia ​​appelsiineja, koska klementiiniä ei ollut saatavilla. Paistin niitä täsmälleen 30 minuuttia, ja ne olivat vain hieman ylikypsiä (luulen, että kukaan muu ei huomannut kuin minä). Olisin halunnut ne hieman pehmeämmiksi. Koska rakastan karamellin ja appelsiinin yhdistelmää, tarjoilin näitä vaniljakastikkeita Alfajores de Dulce de Lechen kanssa, Perun karamellikeksejä. Pari tarjoiltiin täydellisesti vahvan kahvin ja Quadyn Black Muscatin kanssa.

NÄKYVÄ LISÄÄ?

#LeitesCulinaria. Haluaisimme nähdä luomuksesi Instagramissa, Facebookissa ja Twitterissä.

Kommentit

Hei, jos tein tämän portugalilaisen tyylin karamellipohjalla, kuten perinteisen portugalilaisen flanin, kaada appelsiiniseos, paista, jäähdytä ja käänny sitten lautaselle, luuletko sen toimivan?

Pauline, en ole varma, koska emme ole koskaan tehneet niin. Inhoan sanoa kyllä ​​ja se floppaa. Jos sinä tehdä kokeile sitä, kerro meille, niin voimme lisätä huomautuksen siitä.