fi.blackmilkmag.com
Uusia reseptejä

Manzanilla avataan New Yorkissa

Manzanilla avataan New Yorkissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kokki Dani Garcia on toteuttanut elinikäisen unelman. Calima, kahden Michelin -tähden ravintola Marbellassa, Espanjassa, päätti avata uuden espanjalaisen brasserie New Yorkissa: Manzanillan.

Saadakseen unelmansa toteutumaan hän avasi parin Yann de Rochefortin, tunnetun ravintoloitsijan ja suositun tapasravintolan Boquerian omistajan kanssa auttaakseen häntä uuden keittiönsä käytössä. "Sain inspiraation jakaa Calimassa kehitetyn konseptin ja filosofian, mutta minulle oli erittäin tärkeää työskennellä kokeneen operaattorin, kuten Yann de Rochefortin, kanssa, joka ymmärtää kaupunkia ja sen ravintoloita", kokki Garcia sanoi tiedotteessa.

Tämän yhteistyön lopputulos? Kaksitasoinen ravintola Park Avenue Southilla täynnä andalusialaista kulttuuria ja herkullisia espanjalaisia ​​ruokia.

De Rochefortin avustuksella Garcia pystyi keksimään aiton espanjalaisen menun samalla kun se houkutteli klassista New Yorkin ruokaa. Ruokalista "yhdistää perinteet ja huipputekniikat menettämättä näkemästä loistavia makuja lopullisena tavoitteena", de Rochert sanoo.

Valikossa on erilaisia ​​ainutlaatuisia ruokia, mukaan lukien tonnikala-tartari uni-lasitteessa, pulpo a la gallega (espanjalainen mustekala perunoilla ja pimentón-vaahdolla), meritähti salsa verdessä ja hitaasti kypsennetty emosika tarjoiltuna kurpitsasoseessa .

Jälkiruokavalikoima on myös epätavallinen, ja espanjalainen vaniljariisikastike on täytetty vadelmavillakarkilla ja rapealla karamellilla, ananasjäävuori inkivääri-haudutetuilla omenoilla ja passionhedelmäkermalla sekä kermainen suklaafondantti, jossa on basilika-sitruunakermaa ja jogurtti-popcornia (yum).

Ja jos pidät mukavasta lasillisesta viiniä tai cocktailin aterian kanssa, olet onnekas, koska Manzanilla tarjoaa laajan viinilistan ja cocktailmenun, joka herättää varmasti kiinnostuksesi juomilla, kuten ”Sol de Jerez” Double Cross vodka, Lustau Olorso, Licor 43 ja tuoretta veriappelsiinimehua; ”Hämmentynyt ilme” Flor de Caña -rommin, bendiktiinin, samettisen Falernumin, Broker’s Bittersin ja limen kanssa; ja "Ensenada Meets Marbella", sekoitus Espolon Blanco tequilaa, Alvear Carlos VWW amontilladoa, greippiä, greippisuolaa ja limeä.

Kaikki työt on tehty ja ravintola on nyt auki. Kaikki Garcia ja de Rochefort voivat nyt nähdä, kuinka newyorkilaiset reagoivat uuteen espanjalaiseen innoittamansa ravintolaan.

Skyler Bouchard on juniorikirjoitus Daily Mealille. Seuraa häntä Twitterissä osoitteessa @skylerbouchard.


4 Sugar Snap Pea -cocktailia kokeiltavaksi juuri nyt

Herneitä cocktailissa? Uskokaa ihmiset. Mitään ainesosaa ei pidetä liian outona tai esoteerisena nykypäivän baarimikoille. Ja kalmari -musteeseen tai pekoniin verrattuna, nöyrä sokeriherne vaikuttaa suorastaan ​​valtavirralta.

Ensimmäinen juoma, jota olen koskaan kokeillut herneillä, oli Tom Macyn varmat kädet Brooklynin palkitussa Clover Clubissa. Oli huhtikuun loppu useita vuosia sitten, maanviljelijöiden markkinat olivat täynnä herneitä ja favapapuja, ja Macyn juoma oli ilmestys. Lämpötila oli nousemassa 70 -luvulle, ja kun hänen vihreä jättiläinenvalmistettu vanhasta Tom -ginistä, kuivasta vermutista ja sekavista herneistä ja tarragonistaesiteltiin minulle murskatun jäävuoren päällä, minut syleili täydellisen kevään virvokkeen aalto.

Juoma inspiroi uutta omaa cocktailia, jossa yhdistyvät monet kevään maut, mukaan lukien sitruunatimjami, verjus (rapea alkoholiton mehu kypsistä rypäleistä) ja tietysti snapherneet, kausiluonteisesti sopivilla alkoholijuomilla, kuten aquavit, absintti ja kaikki -ajan suosikki, kuiva manzanilla -sherry.

Koska herneillä on niin herkkä maku, on parasta valita kuivan sherryn kaltaisia ​​väkeviä alkoholijuomia, kevyitä ja puhtaita asioita, kuten vodka, gin, genever, pisco, blanco tequila, aquavit tai valkoinen rommi sekä muita vaaleita väkeviä väkeviä viinejä.

Sokeripuristimet ovat osa hernelajikkeiden ryhmää, jonka koko palkki on syötävä (termi ranskalainen kutsu mangetout, eli "syödä kaikki"), aivan kuten läheisesti liittyvät lumiherneet. Nämä herneet voidaan irrottaa palosta, ja ne voidaan sekoittaa monipuoliseksi soseeksi, joka on hieno sekoitettuna Green Margaritan kaltaisiin cocktaileihin.

En koskaan lakkaa syömästä - tai tekemästä - klassista hernesalaattia, favapapuja, tuoretta minttua ja ricottajuustoa. Vaikka tämä viimeinen ainesosa ei pääse pian cocktail -ravistimeen, niin saat idean.


8 vuosikymmenen ja lukemattomien Pastrami -voileipien jälkeen New Yorkin Carnegie Deli taittuu

Asiakkaat ruokailevat Carnegie Delissä New Yorkissa. Legendaarinen deli, joka tunnetaan suurista pastramista ja suolalihavoileipistä, ilmoitti sulkeutuvansa vuoden lopussa. Drew Angerer/Getty Images piilota kuvateksti

Asiakkaat ruokailevat Carnegie Delissä New Yorkissa. Legendaarinen deli, joka tunnetaan suurista pastramista ja suolalihavoileipistä, ilmoitti sulkeutuvansa vuoden lopussa.

Yksi New Yorkin kuuluisimmista herkuista leikkaa viimeisen voileivänsä tällä viikolla.

Carnegie Deli avattiin vuonna 1937 Seventh Avenuella vastapäätä Carnegie Hallia. Mutta se saavutti tunnettuuden vasta vuosikymmeniä myöhemmin-suunnilleen silloin, kun ohjaaja Woody Allen kuvasi elokuvassaan pöydän, joka oli täynnä työttömiä koomikoita, Broadwayn Danny Rose.

Carnegie Delin ruokalistalla on edelleen "Woody Allen" -voileipä: puoliksi pastrami, puoliksi suolaliha. Mutta todellinen tähti on tuo pastrami.

"Ihmiset rakastavat pastramiani niin paljon, se on kuin ihminen", sanoo omistaja Marian Harper. "Se on ylivoimaista minulle."

Harper peri Carnegie Delin isältään Milton Parkerilta, joka otti ravintolan haltuunsa kumppaninsa Leo Steinerin kanssa vuonna 1976. Tuolloin Carnegie oli vain toinen deli teatterialueella. Sitten arvostelija The New York Times listasi pastraminsa kaupungin parhaiden joukkoon. Siitä lähtien, Harper sanoo, asiakkaiden on ollut vaikeaa saada pöytä.

Marian Harper on ikonisen delin omistaja. Hän perii ravintolan isältään. David Verdini/Carnegie Delin ystävällisyys piilota kuvateksti

"He tietävät tulla tänne nälkäisenä", Harper sanoo. "He rakastavat suuria annoksia. Isäni kutsui sitä jättimäisiksi voileipiksi, hän käytti tätä nimeä."

Delin ylisuuret annokset ja ylivoimainen asenne tekivät siitä olennaisen New Yorkin kokemuksen.

"Carnegie on todella New Yorkin juutalainen deli ", sanoo Ted Merwin, Dickinson Collegen historian professori ja kirjoittaja Pastrami ruista: juutalaisen delin ylikuormitettu historia. "Se on symboli sille, mitä kutsun liiallisuuden eetokseksi."

Merwin sanoo, että ravintoloilla, kuten Carnegie Delillä ja sen pitkäaikaisella kilpailijalla, Stage Delillä, oli tärkeä rooli Amerikan juutalaiskulttuurissa.

Juutalaisille tärkeä osa heidän amerikkalaistumisestaan ​​oli mahdollisuus syödä herkkuja, jotka olivat teatterialueella ja sen ympäristössä, Merwin sanoo. "Joten julkkiskulttuuri oli jotain, johon he osallistuivat erittäin innokkaasti."

Elokuvan tähtiä ja deli -illallista syöneitä kuuluisia ihmisiä ripustetaan ravintolan seinälle. /Kohteliaisuus Carnegie Deli piilota kuvateksti

Carnegie Delin seinät on edelleen vuorattu valokuvilla Broadwayn tähdistä. Mutta suurin osa niistä on nyt unohdettu. Ja suurin osa suojelijoista ei kiinnitä silmään joulumusiikkia, joka syötetään ruokasaliin. He ovat pääasiassa turisteja, jotka ovat nälkäisiä nostalgiselle New Yorkin kokemukselle.

"Olen pahoillani nähdessäni sen menevän", sanoo John Sinnott, joka oli aterioimassa vaimonsa ja kahden lapsensa kanssa. Perhe asuu Hudson Valleyssä ja vierailee New Yorkissa vuosittain lomakauden aikana. Sinnott sanoo, että perheen vuotuinen perinne on nähdä joulukuusi Rockefeller Centerissä ja pysähtyä Carnegie Deliin lounaalle.

"Se on toinen osa New Yorkia, joka on kadonnut ikuisesti", hän sanoo. "Sinun on mentävä eteenpäin. Mutta joitakin asioita et halua jättää taakse."

Carnegie Deli on kamppaillut viime aikoina. Se suljettiin 10 kuukaudeksi sen jälkeen, kun työntekijät ilmoittivat kaasuvuodosta. Tuomioistuin määräsi ravintolan maksamaan työntekijöilleen yli 2 miljoonan dollarin palkan.

Asiakkaat odottavat jonossa ulkona pöytää Carnegie Delissä. Drew Angerer/Getty Images piilota kuvateksti

Asiakkaat odottavat jonossa ulkona pöytää Carnegie Delissä.

Marian Harper kävi ilkeän avioeron miehestään, joka väitti varastaneen delin palkinnon pastrami- ja juustokakkureseptit ja jakanut ne rakastajansa kanssa. Mutta Harper sanoo, että mikään niistä ei ole vastuussa delin Manhattan -myymälän sulkemisesta kuun lopussa.

"Olen siinä iässä, että haluan nauttia elämästäni ja haluan tehdä tiettyjä asioita", Harper sanoo. "Ja kaikki hyvät asiat on lopetettava."

Carnegie Delillä on edelleen etuvartioita Las Vegasissa ja Betlehemissä, Pa. Mutta jos etsit pöytää täynnä koomikoita takana, sinun on katsottava Broadwayn Danny Rose.


Neljä cocktailia, jotka saavat Drambuien toimimaan odottamattomilla tavoilla

Syksyn alkaessa monet makuprofiilit ja -ominaisuudet palaavat suosioon. Viimeaikaisen kilpailun jälkeen joidenkin New Yorkin ilmeikkäimpien baarimikkojen välillä, joskus väärin ymmärretty Drambuie - skotlantilainen viskilikööri Skyen saarelta, joka sisältää hunajaa, kanervaa ja yrttejä - on otettava uudelleen huomioon. Rusty Nail -klassisen cocktailin enemmän kuin komponentti, Drambuie ’s makea ja kevyesti maustettu olemus voi olla dynaaminen lisä joukkoon juomia. Kun monet ihmiset kuulevat nimen, syntyy epämääräisiä vanhempien (tai isovanhempien) yhteyksiä - tai visio pullosta. Todellakin, kun cocktailin valmistus etenee jatkuvasti, sisältäen sekä uusia että uudistettuja ainesosia, Drambuie ’s sai jotain, mitä muut eivät yksinkertaisesti. Alla neljä cocktailia korostavat tapaa, jolla likööri yhdistyy skotlantilaisen kanssa (tietysti), mutta myös alkoholit, kuten mezcal ja sherry. Nykypäivän takaosa paljastaa enemmän kuin monipuolisen valikoiman tuotteita, kuten Drambuie it ’s, ja myös siitä, miten niitä kaikkia käytetään mielenkiintoisilla tavoilla.

Peni ajatuksillesi

Tracey Mellonin, NYC: n ja#8217: n arvostetun amerikkalaisen viskibaarin ja ravintolan luoma Peni for Your Thinkts sisältää kaksi yllätystä. Ensinnäkin Mellon työllistää ikääntyneen (ja joskus vaikeasti tavoitettavan) Drambuien 15 -vuotiaan. Lisäksi se on mezcal -cocktail, joka on maustettu voimakkaasti Ancho Reyesin ansiosta.

1,5 oz Drambuie 15 vuotta vanha

2 viivaa oranssia katkeria

Ravista kaikki ainekset, siivilöi ison kiven päälle ja koristele sitruunankuorella.

Shibari

Punch & Pie NYC ‘s Logan Ronkainen kehitti henkilökohtaisen suosikkimme, Shibarin. Japanilainen viski on täällä hallitseva rooli yhdessä Drambuien kanssa. Nimi viittaa japanilaiseen koristeelliseen köyden sidontatekniikkaan, jota käytettiin pukeutuvaan muotiin. Alla on myös resepti greippi-pistaasipensaalle.

1 oz greippi-pistaasipensas

Sekoita ainekset. Kaada “Shibari ” sidottuihin lasiesineisiin - karainen highball- tai viinilasi toimii, sidottuna langalla. Nopea ja hävitä greipin kuori. Pistaasipähkinät tarjoillaan sivussa.

Greippi Pistaasipensas

6,5 fl oz greippimehua

1,5 fl oz kuppi hienoa samppanjaetikkaa

1 dl tuoretta inkiväärimehua

Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja pulssiksi. Anna seistä tunti. Kanta.

MacKinnon hapan

Drambuie on tämän cocktailin hallitseva komponentti - neljä muuta ainesosaa, joista jokainen tarjoaa erilaisia ​​uusia makuja. Sherry ja Ancho Reyes antavat mausteisen monimutkaisuuden, mutta sitruunamehu luo odottamattoman kirkkauden. David Alan Roth Covinasta, yksi NYC: n parhaista uusista ravintoloista, loi MacKinnon Sourin.

0,25 unssia Ancho Reyes -likööriä

Koristeeksi Angostura -katkerot

Ravista kaikki ainekset jäällä 10 sekunnin ajan. Hävitä jää ja kuiva ravistelu vielä 10 sekunnin ajan. Siivilöi jäähdytettyyn Nick- ja Nora -lasiin. Koristele 3 tipalla angostura -katkeria ja lisää sitruunaöljyä kuorista vaahdon päälle.

Bonnie Prince

Cliff Mejian luoma Bathtub Gin kuvaa Bonnie Prinssiä ja se tarjoaa paljon iloa yhdessä. Irlannin viskistä ja absintista sherryyn ja aprikoosiin eau de vie, sisällä on useita väkeviä alkoholijuomia. Sen sijaan, että kilpailevat huomiosta, ne sulautuvat makeaksi, monimutkaiseksi cocktailiksi, joka varmasti antaa iskun.


Imetyssika

Ystäväni ystävä alkoi juuri työskennellä täällä, joten päätimme tarkistaa tämän uuden paikan. Se on erittäin tyylikäs ja moderni tapasravintola, jossa on kaunis ja tilava sisustus. Luulen, että koska se oli vielä melko uusi, paikka ei ollut niin täynnä edes viikonloppu -iltana.
Ruoka oli varsin herkullista ja ystävämme toi enemmän kuin tilasimme, pidin todella imettävästä siasta, mutta kroketit ja brioche olivat vain ok.
Suosikkini oli vaniljavanukas, jälkiruoka, se oli NIIN kaunis! Se oli myös erittäin maukasta, mistä muualta voit saada puuvillakarkkia tarjoiltuna hienolla lautasella, joten nyc.

Muut näkevät kuinka äänestät!

Olen espanjalaisten tapaksien fani ja olen käynyt useissa kaupungin tapas -ravintoloissa. Ne, joissa olen käynyt, olivat kaikki kunnollisia, mutta ne eivät välttämättä olleet ikimuistoisia. Odotukseni tästä ravintolasta olivat korkeat, koska ruoan valmistaa Michelin-tähden kokki Dani Garcia. Itse asiassa en ollut pettynyt - heidän ruokansa oli runsaasti makua ja erottui muista espanjalaisista tapas -paikoista. Tässä ruokia, joita olen kokeillut:
- Croquetas de sepia (kalmari-muste & ampcuttlefish-kroketit): Nämä tulevat ulos munakotelon näköiseltä levyltä, mikä oli erittäin mielenkiintoista. Erittäin mukava esitys. Nämä kroketit olivat hämmästyttäviä. Jokainen purema, jonka otat, täyte tihkuu rapeasta kuoresta ja leviää suuhusi ja koet taivaan!
- Pulpo con Pipirrana (mustekala -salaatti): Erittäin raikas, kevyt kastike.
- Montaditos de rabo de toro (höyrytettyjä briossipullia, joissa on vedetty häränhäntä): Tiedätkö, mitä nämä muistuttivat minua? Sianlihapullat, joita saat japanilaisista ramen -paikoista. He olivat hyviä. Pullat olivat pehmeitä ja kosteita ja vedetty häränhäntä oli voinen ja runsaan makuinen.
- Cochinillo (imusika): Herkullista.
- Arroz con leche de vainilla (kermainen riisivanukas vadelmavillakarkilla): Täytyy kokeilla. En tiedä missä muualla voisit kokeilla tuollaista jälkiruokaa! Melkoinen kokemus.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Ken S.
  • Manhattan, NY
  • 556 ystävät
  • 652 arvostelut
  • 5264 kuvat
  • Eliitti ’21

Manzanilla on espanjalainen brasserie Dani Garciasta, joka on espanjalainen kokki, joka tunnetaan arvostetusta Michelin-tähdellä palkitusta Calima-ravintolasta. Tämä on Garcian ensimmäinen hyökkäys New Yorkiin. Se on varmasti kunnianhimoinen projekti, jossa on valtava ruokasali, jonka varmasti suunnitteli yksi Manhattanin ammattisuunnittelutoimistoista. En ole täysin varma, millaista identiteettiä tämän ravintolan on tarkoitus heijastaa, mutta näyttää siltä, ​​että se on suunnattu enemmän perinteisiin espanjalaisiin ruokiin kokeillen.

Vaikka ravintolassa oli hyviä ruokia, toiset olivat hieman aliarvostettuja. Suosittelen menemään raskaasti alkupalojen kanssa, erityisesti kalmarimusteella ja seepiakroketteilla (kirjaimellisesti sulaa suussa, kun pureskelet sen) ja tomaatti -tartarilla (petollisesti hyvä ruokalaji). Myös tonnikalatarari merisiili -kermalla ja savustetut mustekala -astiat olivat kiinteitä alkupaloja. Pääruoat ovat tämän ravintolan heikko kohta. Minulla oli mustaa riisiä (katkarapumusteella, katkarapuilla ja kirsikkatomaateilla) ja emosikaa, mutta kumpikaan ruokalaji ei ollut erityisen mieleenpainuva. Jälkiruoaksi ehdottomasti Marbellan täysikuu, pallomainen valkoinen suklaa, joka näyttää ja on ihana.

Tila on tarpeeksi suuri, joten varauksen varmistaminen ei ole liian vaikeaa. Ravintolassa on myös täysi baari, joka voi olla melko täynnä öisin. En yleensä kommentoi palvelujen laatua (vain ruoka on minulle tärkeä ravintola -arvostelujen osalta), mutta palvelu täällä on hieman tahmeaa muihin paikkoihin verrattuna. Minun piti odottaa kauan, ennen kuin palvelin lähestyi pöytääni tilausta varten.

Muut näkevät kuinka äänestät!

100. arvostelu menee Manzanillalle ja paras illallinen, jonka minulla oli viime aikoina.

Ensinnäkin tämä paikka on luolallinen ja lauantai -iltana asiakaskunta oli erittäin monipuolinen. Istuimme nurkan tilavan pöydän ääreen ja ihmettelin, kuinka kyynärpäät voivat helposti pudota loukkaamatta ketään, enkä kuullut katkelmia salaperäisestä keskustelusta naapuripöydästä koko illan.

Luulen, että Manzanillan vahvuus on alussa ja lopussa. Kamppailimme, mitä alkupaloja saisimme, koska osa niistä vaikutti todella luovilta. Menimme erittäin suositellun häränhäntäbriochen ja tomaatti-tartarin kanssa.

Häränhäntäbrioche näyttää aluksi tavalliselta baolta, mutta sen päällä on tämä mausteinen majoneesi, joka todella erottaa sen. Myös tomaatti -tartari otti jonkin verran kulinaarista tekniikkaa, muuttamalla tomaatit näiksi liukkaiksi paloiksi, jotka todella erehdyin tonnikalaan, kun tarjoilija asetti sen alas.

Muistuttaessa NYT -katsausta menin Black Riceen pääruokani kanssa ja se oli ilmiömäistä. Katkarapuja, seepiaa ja tätä kalmari-muste riisiä, joka oli imeytynyt kaikesta tästä meren antimista. Erittäin hyvin toteutettu paella, jos haluat. Huomaa, että musta riisi värjää kokonaan suusi ja jossain vaiheessa näytin siltä, ​​että Marilyn Manson söi illallisen. Syö, heiluta, syö.

Näyttelyn tähti oli kuitenkin jälkiruoka. Täällä menimme yli laidan ja saimme Täysikuun (joka oli kuin purettu suklaakakku), Rice Puddingin (jossa oli rapeita suklaapaloja) ja Ananasjäävuoren. Pyhä paska, Pineapple Iceberg on uskomaton ja molekyylinen gastronomia parhaimmillaan. Se näyttää kovalta ananasta, mutta napauta sitä lusikalla ja se antaa tilaa pehmeälle, kermaiselle vaahdolle. Ja se tulee passionfruit-kastikkeen altaaseen ja on täydellinen kevyt maku-puhdistusaine aterian päättämiseen.

Suunnittelen jo seuraavaa matkaani: mielessäni on kroketteja ja imusikoja.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Brian C.
  • New York, NY
  • 114 ystävät
  • 30 arvostelut
  • 1 kuva

Tämä uusi espanjalainen brasserie keskellä kaupunkia on 2 Michelin -tähdellä palkitun ravintolan jälkikasvu Marlbellassa, Espanjassa. Tunnelma on ylellinen ja trendikäs, ja palvelu on moitteetonta. Tarjoilijamme oli erittäin avulias viinivalinnassa ja auttoi meitä valitsemaan ruokia.

Ruoan osalta Iberico Pork Charcuterie -levy on melko vakio. Tarjoilija ylisti sitä ikään kuin saisimme todella jotain erityistä Espanjasta, mutta tosiasia on, että suurinta osaa Espanjan parhaista Serano Jamonista ei voida tuoda Yhdysvaltoihin, koska se ei täytä FDA: n standardeja. Meillä oli myös ruusukaaleja, jotka olivat hyviä, mutta eivät suuria. Aloittimien kohokohta oli Pulpo a la Gallega (mustekala). Sen mukana tuli mausteinen Pimenton -vaahto, joka teki täydellisesti Octopuksen kanssa.

Alkupalaksi meillä oli imevä sika ja Pollo en Pepitoria. Sikaa tarjoiltiin yksinkertaisella kastikkeella, joka antoi lihan maun erottua. Kana oli mestariteos. Mantelikastike ja maatilalla oleva tuore muna täydensivät todella ateriaa, mikä teki koko illan kohokohdan.

Aavikolle meillä oli suklaakakku Bourbon -jäätelön kanssa. Tämä oli neiti. Kakku oli aivan liian makea ja Bourbon teki jäätelön koostumuksesta todella outoa. Kaiken kaikkiaan todella mielenkiintoinen ateria toisen vierailun arvoinen.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Christoff F.
  • New York, NY
  • 10 ystävät
  • 130 arvostelut
  • 17 kuvat

Kävin avaamista edeltävässä maistelussa. Valikossa oli todella hienoja kohteita, ja oli myös mukavaa olla yksi vain 14 tarjoilusta.

Tomaatti -tatari: Rikas ja suolainen. Ehkä paras tomaattiruoka, jonka olen koskaan syönyt. Keinun baarin vieressä vain tilatakseni sen.

Artisokka ja hitaasti haudutettu muna: Herkullisia makuja, mutta melko vaikea syödä veitsellä ja haarukalla, muna menee oikein sormien läpi.

Imeväsika: Fantastinen rapea iho ja mukava kuihtunut escarole.

Hummeririsotto: Ei enää valikossa. Hieman hampaaton omasta mieltymyksestäni, mutta muiden espanjalaisten kanssa puhumisen jälkeen minulle ilmoitettiin, että näin tehdään.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Bing R.
  • New York, NY
  • 161 ystävät
  • 605 arvostelut
  • 3755 kuvat
  • Eliitti ’21

Jälkiruoka on parempi kuin pääruokani. Ainoa pettymykseni oli emosika, jonka he lupasivat olla vaalean ja rapean ihon. Se oli rapea, mutta ei oikeastaan ​​se iho, jonka tiedän. Iho. Mielipiteeni pelastivat jälkiruoat ja seepiakroketit. Tilasimme 2 merkittävintä jälkiruokaa hintansa arvoisia! Riisivanukas oli monimutkainen ja esitys oli mahtava. Ja mikä mahtavampaa oli Marbellas Full Moon. Kuu oli valmistettu appelsiinista maustetusta keskuksesta, jossa oli valkoista suklaata karkeaa tryffelin kaltaista keskusta, joka näytti keltuaisen munanvalkuaiselta, joka oli kääritty iholla, joka muistuttaa minua kerman päällä olevasta kermasta. Tämä "kuu " istuu rapean suklaaseoksen sängyssä, jossa on paahdettuja hasselpähkinöitä ja ohuita vohvelisuklaata. Sinun täytyy kokeilla sitä nähdäksesi itse.

Jälkiruoat muuttivat mielipiteemme tästä ravintolasta.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Lennie R.
  • Beverly Hills, Kalifornia
  • 382 ystävät
  • 131 arvostelut
  • 46 kuvat

Espanjalainen Michelin -tähden (2) kokki avasi tämän upean paikan noin 6 viikkoa sitten, ja sitä on jo arvioitu yhdeksi NY: n parhaista uusista ravintoloista. Näen miksi. Kokeilin kolmea ruokaa, tomaattitartaria (ajattele bruschettaa paahdetun tomaatin levityksellä), artisokkaa - häränhäntäkivenä ja 120 asteen munaa - tämä ruokalaji oli täysin tasapainoinen ja imusika, joka tarjoiltiin perinteisesti neliönä (ajattele lasagneviipale) ) imusikasta, jonka päällä on rapea (tosin ei tarpeeksi rapea omaan makuun) iho, ja sitruunan (appelsiinin), eskarolin ja parsan hienovaraisesti parannettu Butternut -squash -sose toisessa demiglace -tilassa (eri kuin häränhäntä). Ruoka on kiinteää, eikä onneksi EI liikaa suolattua. Tämä kokki voi tasapainottaa happamuutta menemättä suolaa hulluksi. Syön ehdottomasti täällä uudelleen. Tarjoilijoita on tullut kaikkialta-esimerkiksi 11 Madisonia-Alain Ducassen sommelieria-joten jos he muuttavat, voit olla varma, että se on hyvä merkki. Viinilistalla on suuri näyte espanjalaisista viineistä, mutta se vetoaa myös niihin, jotka haluavat ranskalaisia ​​tai amerikkalaisia ​​viinejä. Mutta kuten sanon Roomassa. tai kun syöt espanjalaisessa (vaikutusvaltaisessa) ravintolassa. miksi mennä amerikkalaisen/ranskalaisen viinin kanssa.

Muut näkevät kuinka äänestät!

  • Asuka N.
  • New York, NY
  • 392 ystävät
  • 1800 arvostelut
  • 213 kuvat
  • Eliitti ’21

En tiennyt historiaa tai kokkia Manzanillan takana, kun menin, vain siitä, että olin vakuuttunut siitä, että espanjalaistyylinen ravintola avautui aivan nurkan takana asuinpaikastani. Jos jotain, minusta tuntuu, että ruoka täällä on pitkälti nykyaikaisen/uuden amerikkalaisen ruoan suonessa, mutta sillä on voimakkaita espanjalaisia ​​vaikutteita - joten jos odotat ruokaa suoraan Espanjasta, olet todennäköisesti pettynyt (ja olisi pitänyt mennä tapas -ravintolaan). Vaikka se ei näyttänyt liian tungosta, kun tulimme sisään noin klo 6.30 perjantai -iltana, suurin osa paikoista otettiin varauksen kautta. niin paras soittaa etukäteen/varata verkossa ennen kuin tulet sisään. Juomavalikossa on vankka valikoima viiniä lasin mukaan ja cocktaileja, joihin tartuin Sixpoint Rye, joka on erittäin vankka ruisolut, jossa on koko vartalo ja joka on hanassa. Tarjoilija oli innostunut palvelemaan meitä ja kysyi meiltä, ​​kuinka pidimme ruoasta ja hänen suosikkinsa. .

Ruoka itsessään on melko ilmiömäinen ja kohtuuhintainen. Aloitimme kalmari -muste kroketteilla ja tonnikalatartarilla. Kalmarin musteen lämpö yhdistettynä aioli -kastikkeeseen teki erittäin tiheän mutta nautinnollisen alkupalan (saat 6 niistä tilauksessa). Tonnikala -tartari oli erittäin alkuperäinen. on vaikea tehdä tartaria mielenkiintoisella tavalla, mutta sen päälle vaahdotettua uni -kermaa - erittäin alkuperäinen. Se on erittäin kevyt uni-maku, joten se ei paina liikaa kalaa, ja avokado- ja omenapaloja (jotka olivat rakenteeltaan hieman väärässä paikassa) todella auttaa piristämään ruokaa. Molemmat alkuruoat olivat myös uskomattoman herkullisia. En voi sanoa tarpeeksi imesikasta, joka vain hajoaa suussasi, eikä se ole liian kastettu tai marinoitu, joten saat maistaa sian meheviä mehuja yhdistettynä rapeuteen. iho. Palaan tänne vain syömään tätä ja vain tätä ruokaa! Bacalao oli myös hyvin valmisteltu, peitetty vaahtomaisella kastikkeella, joka maistui siltä, ​​että siinä oli kerma ja estragonipohja sekä joitakin simpukoita. Merenelävät toimivat erittäin hyvin kastikkeen kanssa, mikä saa melkein maistumaan siltä, ​​että syöt ajoittain erittäin runsasta mereneläviä. Vaikka olimme melkein täytettyjä, menimme eteenpäin ja söimme yuzun kanssa valkosuklaamoussea murennetun saksanpähkinäbrunen päälle. Brownien laatu on samanlainen kuin Dippin ' Dots, mikä tarkoittaa, että se mureni, mutta sisältää silti kohtuullisen määrän makua. Itse mousse on tehty todella hyvin, niin paljon, että luulin, että se oli ehkä jogurttia tai jäätelöä aluksi. Yhdistettynä yuzun sitrushedelmään, sinulla on erittäin hyvin pyöristetty ruokalaji.

Näyttää siltä, ​​että Manzanillassa on vaikea mennä pieleen - jokainen ruokalaji oli upea. eikä vain sitä, vaan se oli uutta ja mielenkiintoista, vaikka käytettiin tuttuja ainesosia. Tila on hyvin avoin ja siinä on moderni tunnelma, jossa on vanhojen koulujen elementtejä (kuten hehkulamppuja pöytien yläpuolella). Saatat joutua jakamaan istuimesi muiden kanssa, koska on olemassa lukuisia pöytiä, jotka on asetettu jaettaviksi pöydiksi - mutta se ei ole suuri asia, kun keskityt suolaiseen ruokaan edessäsi. Epäilemättä kävelen korttelin päästä syömään täällä taas!


Manzanillan kanssa Dani Garcia yrittää myydä newyorkilaisia ​​huippuluokan espanjaksi

Niille, jotka haluavat kuunnella, New York City on kaikujen kakofonia. Kadunkulmissa, lähellä metroa, nyt eronneet parit toistavat ensimmäiset suudelmansa loputtomissa muistisilmukoissa. Rikospaikat jättävät näkymättömiä arpia pitkään sen jälkeen, kun veri on puhdistettu puhtaaksi. Jokainen kynnys on hyvästit, jokainen portaikko kompastuu. Kaikki tekeminen on tehty, kaikki uusi ei ole ollenkaan uutta. Pysy tarpeeksi kauan ja kuulet vain kaikuja.

Joten on olemassa jonkin verran tahallista kuuroutta, joka on välttämätöntä sen leikkaamiseksi kaupungissa. Mitä kauemmin pysyt, sitä heikommaksi tulet. Siksi kaupungissa kasvavat lapset ovat vaikeita ja surullisia, hipsterit pakenevat Hastings-on-Hudsoniin (oletettavasti) ja uudet tulokkaat ovat niin tervetulleita ja elintärkeitä. Yksi tällainen maahanmuuttaja on Dani Garcia, arvostettu espanjalainen kokki, joka avasi Manzanillan aiemmin tänä vuonna.

Garcia, 37, on erittäin arvostettu kotimaassaan Andalusiassa, jossa hän johtaa Lamoraga-nimistä huippuluokan tapasbaariketjua ja kahden tähden Michelin-ravintolaa Calima, joka on erikoistunut tekniikkalähtöiseen modernistiseen keittiöön. Hänen tulonsa Suuressa Omenassa on luolallinen, korkean panoksen omaava espanjalainen brasserie Flatironin alueella, jota kutsutaan ehkä silmänräpäyksellä Manzanillaksi, joka on espanjaksi "pieni omena".

Ilmeisesti herra Garcialla on pallot, jotka ovat hänen erinomaisten kalmari-muste- ja seepia-krokettiensa kokoisia, korianterin ja sitrushedelmien aiolien kanssa (12 dollaria), koska tämä on avaava gambit. Se voi olla pieni omena suuressa järjestelmässä, mutta ensikertalaiselle tämä ravintola on valtava. On 150 paikkaa kahdessa kerroksessa ja 6600 neliömetriä. On myös huomattava, että herra Garcialla on varma käsi kumppanissaan, Yann de Rochefort Boqueriasta ja Subasta.

Oliko se kallioisuus tai hurskaus, tietämättömyys ennakkotapauksesta tai ylimielisyys vakuuttanut de Rochefortin ja Garcian siitä, että New York toivotti tervetulleeksi kunnianhimoisen, huippuluokan espanjalaisen ravintolan? Jos olet viritetty kaikuille, Manzanilla tuo takaisin ei -toivotut. Lyhytaikaisten huipputason espanjalaisten paikkojen nimet kantavat raskasta mieltä, kuten rivit Mournerin Kaddishista.

Graffit: אבר המש שדקתיו לדגתי

Romera: התוערכ ארב יד אמלעב

Espanjan hallituskausi kuuluu pääasiassa tasangolle. Jos sitä ei voi hammastikulla keittää eikä sitä tarjoilla valurautaisessa pannussa, ennuste on synkkä. Joten hieno espanjalainen ruoka on keittiö, joka tarvitsee sankaria kaupungissa, joka on nälkäinen pelastajille. Kuten Cervantes kirjoitti: ”Nälkä on maailman paras kastike”, niin ehkä herra Garcian tehtävä ei ole loppujen lopuksi niin quixotic. Jotkut tuulimyllyt ovat itse asiassa jättiläisiä.

Eräänä perjantaina yöllä monet Manzanillan monista istuimista olivat hoikkien sylfien, mignon -milfien ja miesten, joilla oli tukkainen tukka ja karvaiset ranteet. Tila on jaettu kahteen. Edessä on baari, joka parhaalla mahdollisella tavalla muistuttaa minua Gramercy Tavernista. Se on tyylikäs paikka vatsaan asti ja saavuttaa harvoin kuumeen. Sen takana on melko rönsyilevä ja hieman huolestuttava klubimainen ruokasali, jossa on yhteiset pöydät, kopit ja muut normaalit pöydät.

Baari, kun vierailin ensimmäistä kertaa, oli täynnä jälkityöntekijöitä, kiimainen kaupungin uudesta lihasta. Harvat heistä syvensivät syvästi moitteettomasti kuratoituun viinilistaan ​​tai elämän lukuisiin mysteereihin. "Kuinka tyhmä sinun täytyy olla ollaksesi tietämätön kääntöpöydän tekemisestä?" tarttui vieressä olevaan kauniiseen naiseen, kun hänen fleecepukuinen poikaystävänsä joi Hendrickin martinin ylös ja likaisena.

Kuinka tyhmä sinun täytyy olla, jotta voit tilata Hendrickin martinin, ajattelin, kun cocktail-luettelossa on ginipohjaisia ​​luomuksia, kuten The Sun Also Rises (NY Distilling Co. Dorothy Parker gin, Atsby Amberthorn vermutti, Baines Pacharan, 14 dollaria) ja muita , parempia asioita, kuten virkistävä Albarino Garanbazan Verde 2011 (14 dollaria)? Lisäksi valikossa on syvä vauva pre-, intra- ja postheriaalisia sherryjä, jotka ovat harvinaisia ​​New Yorkissa. (Manzanilla on eräänlainen sherry.) Lisäksi, mikä vittu on kääntöpöytä?

Herra Garcian ruokalista ei vaikuta kovin isolta. Kaikille, jotka edes tuntevat espanjalaista ruokaa, Simone Ortegan työtä tai ravintoloita yleensä, se lukee kuin Tätä minä kutsun musiikiksi! kokoelma parhaita hittejä. Tapas sisältää pannulla- täällä kutsutaan tomaatti -tartariksi - ja tortillita gaditana, joka on perinteinen andalusialainen katkarapu. Mustekala maistaa alkupaloja ilmeisesti. Pääruoille on tarjolla emosika, musta riisi ja bacalao. Cue the Gipsy Kings.

Mutta - ja rakastan ”Vamos a Bailaria” - älä mene lankaan. Vaikka Manzanillan menu voi muistuttaa La Nacionalin valikkoa, joka on Pikku -Espanjan jäänne 14. kadulla, Dani Garcialla on kaksi Michelin -tähteä. Se on sama kuin David Changin Momofuku Ko ja Matthew Lightnerin Atera. Hän ei tarjoile paellaa!

Jokainen klisee on yllätys, jokainen olettamus pesu. Katkaravun rapea sisältää kimchi -potkun. Nuo kalmari-muste ja seepia-kroketit voivat näyttää bodegalta cochifritos, mutta kun ne purevat, ne sulavat, sulavat ja ratkeavat itsestään. Ei sillä, että olisin tiennyt - tai että minun pitäisi tietää -, mutta ne ovat riffi Etelä -Espanjasta peräisin olevaan perinteiseen seepiapataan. Détournement on tässä tapauksessa seuraava: seepia sekoitetaan Neptunian bechamel-kastikkeeseen, joka on valmistettu puoliksi maidosta ja puoliksi simpukkajuustosta syvänmeren maun saamiseksi. Pallot jäädytetään edelleen jäädyttäen maksimaalisen murtuman ja vähäisen rasvan saamiseksi. Nämä kroketit häpeävät kaikkia muita säilyneitä kroketteja ja voivat olla kaupungin paras paistettu asia.

Herra Garcia on harjoittanut tätä ruokaa Calimassa, kuten hän on tehnyt monien Manzanillan standoutien kanssa. Ota Pulpo à la Gallega (13 dollaria). Mustekala on helppo kaataa, mutta herra Garcian käsissä se saapuu mukautettuun puiseen kelloon, joka avatessaan vapauttaa kirsikkapuun savun paljastaakseen pieniä kasveja mustekalaa puhalletun perunan gnocchin päällä, joka on valmistettu Ajista, perulaisesta pippurista ja sitruunasta mehu. Tulos on yhtä lempeä ja savuinen kuin Billie Holiday laulaa ”Strange Fruit”.

Bacalao (27 dollaria) on toinen hänen mahtavien ruokien kaanonista. Se on mukautus a gazpachuelo, perinteinen andalusialainen kalastajan keitto, joka on valmistettu tähteettömässä liemessä jääneestä kalasta. Herra Garcian vallankaappaus on käännöksessä. Täällä suolaturska on tuoretta, suolattua turskaa (newyorkilaiset eivät ole todellisen bacalaon kumimaisuuden faneja). Instead of a stew, Mr. Garcia marinates the fish in a broth of dashi, bonito flakes, katsuobushi, peppers, yuzu and lemon juice. It’s then pan-seared and served atop a puree equal parts butter and cauliflower.

One needn’t know anything about The Old Man, the sea or his stew to appreciate the result: tranches of tender fish, the exhilarating emulsion of citrus and spice. Butter, of course, transcends time, space and culture.

Yet even as I gas on about how wonderful the food is—and I do think it is wonderful—I hear the words of critics past who lauded Ureña, Graffit and, to a lesser extent, Romera and reflect on how impotently those words stood by as those restaurants failed. I recall that Jesus Nuñez closed Graffit to open a folksy rustic Spanish place called Barraca, that Alex Ureña is cooking at a hotel in the Bahamas and that Miguel Sanchez Romera has retreated to the Terwilliker Institute, or to wherever failed neuroscientist chefs retreat.

To these echoes and ghosts, Dani Garcia is insensate. His ears are happily turned to the future, where the past isn’t prologue and where little apples do big things.


Making Sense of Sherry

Until, well, about 2013, sherry had gotten a bad rap as an oversweet digestif drunk by stiff-necked elders. That’s because we’ve been served the wrong kind. The pure (meaning no sugar added) manzanillas, finos, and amontillados are dry, complex wines that can hold their own in a big glass and be served with dinner – not just after dinner. “People have discovered that sherries, with their balance of acidity, saltiness, sweetness, and nuttiness, are incredibly versatile food wines,” says Patrick Cappiello, wine director of Pearl & Ash in New York City, which carries a number of top-notch sherries. These are distinctive and intricate wines that are higher in alcohol (15 to 20 percent) but also easy to drink. “They are complex and intense, but at the same time, there is an element of comfort with them,” says Cappiello.

Most sherries are made using the palomino white grape indigenous to Andalusia, in southern Spain. After fermentation, neutral spirits made from grapes are added to the wine to boost its alcohol level. There are many categories of sherry, but the two most versatile and widely available are fino and manzanilla. These are the driest, crispest kinds, thanks to a naturally occurring film of yeast, known as flor, that prevents oxidation, which would make them sweeter. They are also an excellent match for seafood because of a briny quality in the wines. Then there’s amontillado, a sherry aged under flor and then exposed to oxygen, so it has a slightly nutty character and a little more sweetness – just right for poultry and meat, as well as spicy foods. If you are looking for something richer, higher in alcohol – between 18 and 20 percent – and sweeter for, say, dessert, skip the “sweet sherry” brands (which have sugar or unfermented grape juice added) and pick up the naturally sweet Pedro Ximénez.

The list of possible food and sherry combinations is as long as any pairing menu you would find with other great dinner wines, but with sherry, simpler is frequently better. Take one of Cappiello’s favorite sherry pairings: olives, almonds, and amontillado. “It’s a magical combination,” he says.

Five Bottles to Try

Fino NV Emilio Hidalgo La Panesa Especial
Thanks to extended aging (15 years, versus three to five years for most finos), this is a unique sherry that is a solid choice to serve as a dinner wine. [$45]

AmontilladoEl Maestro Sierra
This sherry, from one of Spain’s most venerable houses, was aged 12 years, putting it at the savory end of the spectrum for the somewhat sweeter amontillados. [$29]

FinoTio Pepe
This is a light, easy-sipping sherry that makes an excellent aperitif. [$16]

Manzanilla NV Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama
A smooth, supremely elegant sherry, this manzanilla is aged five years and great for pairing with tapas or salty dishes. [$17]

Fino Equipo Navazos La Bota de Fino #35
A very mellow, graceful fino, this would be a good accompaniment to shellfish and other seafood. [$40]

Tilaa YouTubesta, jos haluat käyttää ainutlaatuisia videoita, julkkishaastatteluja ja paljon muuta!


Manzanilla Opens in New York City - Recipes

Beat the crowds and make the most of your city break in La Manzanilla by renting a car. It's as easy as reserving online, stepping off the plane, and driving off. You'll have to go through passport control and show the nice people at the car rental desk your driver license too, of course, but you get the picture.

You don't need to get your head around any complicated public transportation systems - simply jump in your rental car and go. With our hotels in La Manzanilla you can find and compare the best prices for hotels with parking, so both you and your rental car will have somewhere to stay.

With Skyscanner you can choose the car you want, at a price you want. Simply tell us the dates of your trip and we'll show you what cars are available from a range of car rental companies in La Manzanilla. Whether you're looking for a cute convertible for a romantic break, a people-carrier for a stag outing, or a hatchback for a family trip, we'll show you the best deals available and help you to save money.

Once you've seen all the top sights that La Manzanilla has to offer, you can buckle up and go exploring. Drive through the countryside for a unique perspective on La Manzanilla, visit a nearby town without any hassle, or simply enjoy the feeling of the open road beneath your tires. Renting a car in La Manzanilla opens up a whole world of possibilities and takes the stress out of discovering new places.

With a rental car in La Manzanilla you don't need to worry about getting to and from the airport. There's no more panicking about missed connections: your rental car is ready when you are. Your journey will be stress-free as long as you remember to keep an ear on local traffic news, and leave plenty of time to reach the airport.


pirullisia munia 8
white miso, japanese mustard, marinated salmon roe, chives

cucumber salad 8
miso-koji dressing, nori, roasted pine nuts, sesame seeds

karaage calamari 12
wasabi aioli, shichimi-lemon

sticky-soy garlic wings 8
crispy free range chicken wings with house signature sauce

nori fries 9
crinkle cut, ao-nori, sea salt
add japanese curry sauce 3

buffalo tofu fingers 9
dashi buttermilk ranch, chive

kakuni glazed pork ribs 14
fragrant slow cooked ribs, chives, tajin watermelon

fujimi crispy chicken skewer 9
soy-garlic & sake marinade, sweet & sour chili sauce, scallions

griddled jumbo carolina prawn skewer 14
thai shrimp-soybean paste, daikon pickle, sesame


Excellent Spanish food in the Flatiron

We'd like to thank you for lending us chef Dani García.

But you are going to have to pry him from our tortillita gaditana-covered fingers.

Because those diaphanous, olive-oil-fried shrimp crisps ($14) at García's brand-new Manzanilla in the Flatiron are shatteringly marvelous.

García is a legend back home in Spain, where his Michelin two-star restaurant, Calima, is closed during the winter. That cold-weather closure is a boon for Manhattan diners.

Styled as a "Spanish brasserie," Manzanilla has flash in spades. There's a punchy chevron floor, latticework recalling the Alhambra, and a diverse, exciting menu.

Dots of mango purée that resemble raw eggs grace cured tomato tartare ($8) in a play on the classic beef tartare presentation. Fathom the very inky depths of Bomba rice lacquered with squid ink ($26), and conclude that if a dish of glazed artichokes with barely poached eggs ($14) is any indication, Ibérico pork lardo does indeed improve everything

For dessert, vanilla rice pudding ($10) is made with milk that's slowly, repeatedly reduced for maximum lushness. Crested with a poof of cotton candy rimmed with freeze-dried raspberry powder, the rice pudding instantly induces smiles.


Katso video: New York in 8K ULTRA HD - Capital of Earth 60FPS


Kommentit:

  1. Waleis

    I cannot take part in the discussion now - no free time. I would like to be free - to secure their point of view.

  2. Keegan

    Anteeksi, että puutun asiaan, mutta ehdotan vaihtoehtoa.

  3. Mordechai

    Varmasti. Kaikki yllä oleva kertoi totuuden. Voimme kommunikoida tästä aiheesta. Täällä tai PM:ssä.

  4. Judah

    Onnittelen, että olet käynyt yksinkertaisesti upea idea



Kirjoittaa viestin