fi.blackmilkmag.com
Uusia reseptejä

Lasagne bolognese

Lasagne bolognese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sos bolognese:

Hienonna sipuli ja raastettu porkkana, paista öljyssä pehmeäksi. Lisää jauheliha ja murskattu valkosipuli. Lisää 2-3 minuutin kuluttua tomaattimehu ja keitto (tai kuuma vesi). Peitä kaikki kannella ja hauduta 15-20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on vähentynyt ja liha on kypsää. Mausta makusi mukaan suolalla, pippurilla ja rosmariinilla.

Sos bechamel:

Kuumenna voi kattilassa, lisää jauhot ja sitten lämmin maito vähitellen ja koko ajan sekoittaen, kunnes saat kermaisen ja tasaisen kastikkeen. Lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maun mukaan. Lisää lopuksi parmesaani.

Lasagna -levyt:

Keitä 1-2 minuuttia suolatussa vedessä ja vähän öljyä. Kaada kylmän veden läpi ja aseta sitten lautaselle (ei päällekkäin) kuivumaan.

Kokoonpano:

Voitele pannu voilla ja ripottele korppujauhoja. Laita vuorotellen lasagnelevyjä, bechamel -kastiketta, bolognesekastiketta ja raastettua parmesanjuustoa. Levitä viimeiselle lehtikerrokselle ohut kerros bechamel -kastiketta, ripottele päälle parmesaanijuustoa ja laita muutama pala voita. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista 20 minuuttia. Poista folio ja anna vielä 5–10 minuuttia ruskistua kauniisti. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile sitten.


Galleria

  • 1 keskikokoinen (10 oz.) Keltainen sipuli, karkeasti hienonnettu (noin 2 kuppia)
  • 2 pientä porkkanaa (1 1/2 oz. Kukin), karkeasti hienonnettu (noin 1/2 cup)
  • 1 iso (2 oz.) Sellerin varsi, karkeasti hienonnettu (noin 1/2 cup)
  • 4 keskikokoista valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 4 rkl oliiviöljyä, jaettuna
  • 1 kilon jauhettu istukka
  • 1 kiloa jauhettua sianlihaa
  • 3 tl kosher -suolaa, jaettuna
  • 2 kuppia kananlientä
  • 1 (28 oz.) Voi murskata tomaatteja
  • 2 kuppia täysmaitoa
  • 1 rkl sherry -etikkaa
  • ¼ kuppi suolatonta voita, leikattu paloiksi
  • ¼ kuppi yleisjauhoja
  • 3 kuppia täysmaitoa
  • 1 tl kosher -suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • Oliiviöljy, voiteluun
  • 16 lasagne-nuudelia (1 [1-lb.] Pakkaus), keitetty pakkauksen ohjeiden mukaan
  • 12 unssia silputtua vähäkosteista täysmaitoa sisältävää mozzarellajuustoa (noin 3 kuppia)
  • 4 unssia parmesanjuustoa, raastettuna (noin 1 kuppi)

Kokoa lasagne:

Kuumenna uuni 375 asteeseen ja telineeseen 10 tuumaa lämmönlähteestä. Voitele broilerin kestävä 13 x 9 tuuman leivinastia kevyesti öljyllä.

Levitä 1 kuppi Bolognese -leivinastian pohjalle. Järjestä 4 nuudelia hieman päällekkäin Bolognesen päälle. Levitä 1 1/2 dl Bolognesen nuudelien päälle. Lusikka 1/2 cup B & eacutechamel Bolognesen yli. Ripottele päälle 1 kuppi mozzarellaa ja 1/4 dl parmesaania.

Toista kerrokset kahdesti. Aseta loput 4 nuudelia hieman päällekkäin seoksen päälle. Levitä jäljellä oleva 1 kuppi B & eacutechamel nuudelien päälle. Ripottele päälle 1/4 dl parmesaania. Varaa jäljellä oleva Bolognese muuhun käyttöön. Aseta reunustetulle leivinpaperille. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuplivat vuoan reunojen ympärille, 45 minuutista 1 tuntiin. Poista uunista ja poista folio. Nosta uunin lämpötila kypsymään. Palauta lasagne uuniin. Paista kunnes juusto on kuplivaa ja kullanruskeaa täpliä, noin 7 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.

Poista lämmöltä vatkaamalla suola ja pippuri. (Haluttaessa anna B & eacutechamelin jäähtyä 30 minuuttia säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Anna huoneenlämmön ennen käyttöä.)

Poista lämmöltä sekoita etikka ja loput 2 tl suolaa. (Haluttaessa anna Bolognesen jäähtyä 1 tunti, säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Anna huoneenlämmön ennen käyttöä.)


Galleria

  • 1 keskikokoinen (10 oz.) Keltainen sipuli, karkeasti hienonnettu (noin 2 kuppia)
  • 2 pientä porkkanaa (1 1/2 oz. Kukin), karkeasti hienonnettu (noin 1/2 cup)
  • 1 iso (2 oz.) Sellerin varsi, karkeasti hienonnettu (noin 1/2 cup)
  • 4 keskikokoista valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 4 rkl oliiviöljyä, jaettuna
  • 1 kilon jauhettu istukka
  • 1 kiloa jauhettua sianlihaa
  • 3 tl kosher -suolaa, jaettuna
  • 2 kuppia kananlientä
  • 1 (28 oz.) Voi murskata tomaatteja
  • 2 kuppia täysmaitoa
  • 1 rkl sherry -etikkaa
  • ¼ kuppi suolatonta voita, leikattu paloiksi
  • ¼ kuppi yleisjauhoja
  • 3 kuppia täysmaitoa
  • 1 tl kosher -suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • Oliiviöljy, voiteluun
  • 16 lasagne-nuudelia (1 [1-lb.] Pakkaus), keitetty pakkauksen ohjeiden mukaan
  • 12 unssia silputtua vähäkosteista täysmaitoa sisältävää mozzarellajuustoa (noin 3 kuppia)
  • 4 unssia parmesanjuustoa, raastettuna (noin 1 kuppi)

Kokoa lasagne:

Kuumenna uuni 375 asteeseen ja telineeseen 10 tuumaa lämmönlähteestä. Voitele broilerin kestävä 13 x 9 tuuman leivinastia kevyesti öljyllä.

Levitä 1 kuppi Bolognese -leivinastian pohjalle. Järjestä 4 nuudelia hieman päällekkäin Bolognesen päälle. Levitä 1 1/2 dl Bolognesen nuudelien päälle. Lusikka 1/2 cup B & eacutechamel Bolognesen yli. Ripottele päälle 1 kuppi mozzarellaa ja 1/4 dl parmesaania.

Toista kerrokset kahdesti. Aseta loput 4 nuudelia hieman päällekkäin seoksen päälle. Levitä jäljellä oleva 1 kuppi B & eacutechamel nuudelien päälle. Ripottele päälle 1/4 dl parmesaania. Varaa jäljellä oleva Bolognese muuhun käyttöön. Aseta reunustetulle leivinpaperille. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuplivat vuoan reunojen ympärillä, 45 minuuttia - 1 tunti. Poista uunista ja poista folio. Nosta uunin lämpötila kypsymään. Palauta lasagne uuniin. Paista, kunnes juusto on kuplivaa ja kullanruskeaa täpliä, noin 7 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.

Poista lämmöltä vatkaamalla suola ja pippuri. (Haluttaessa anna B & eacutechamelin jäähtyä 30 minuuttia säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Anna huoneenlämmön ennen käyttöä.)

Poista lämmöltä sekoita etikka ja loput 2 tl suolaa. (Haluttaessa anna Bolognesen jäähtyä 1 tunti, säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Anna huoneenlämmön ennen käyttöä.)


Mistä Bolognese -kastike on valmistettu?

Bolognese -kastike on paljon yksinkertaisempi kuin luulit sen olevan. Tarkoitan, että se on kirjaimellisesti 10 ainesosaa, mukaan lukien oliiviöljy, suola ja pippuri. Ongelmana on, että kulttuurimme on liian kiireinen antaakseen yksinkertaisten ainesosien, kuten tämän Bolognese -kastikkeen, kypsyä useita tunteja, jotta se maistuu uskomattomalta. Tässä ovat ainesosat:

  • Sipulit
  • Selleri
  • Porkkanat
  • Valkosipuli
  • Oliiviöljy
  • Jauhettua possua
  • Jauheliha
  • Tomaatit
  • Suolaa ja pippuria

Helpoin tapa valmistaa Bolognese on hienontaa kasvikset, hikoilla ne oliiviöljyssä, ruskistaa liha ja viimeistellä jauhetut tomaatit, suola ja pippuri. Vaikeinta tässä on antaa sen kypsyä miedolla lämmöllä, joten kaikki nuo upeat maut tulevat esiin.


Lasagne Alla Bolognese | Aito italialainen lasagneresepti

Tämä laajalti pidetty alkuperäinen lasagneresepti, tämä dekadentti ruokalaji ansaitsee kuuluisan maineen. Aloittamattomille voi tulla yllätyksiä, kuten vihreää pastaa!

Katso Pasta Grammar -video, jossa teemme tämän reseptin täältä:

Tämän lasagnen valmistuksen aikaa vievin osa on ragù alla Bolognese. Hauduttaminen kestää useita tunteja, joten suunnittele etukäteen! Löydät meidän ragu resepti täältä, ja sillä välin siirrymme eteenpäin olettaen, että sinulla on kastike valmiina.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

- 6 1/4 kuppia (750 g) yleisjauhoja ja hieman ylimääräistä pölyämistä varten

- 10 1/2 oz. (noin 300 g) pinaattia

- 4 1/4 kuppia (1 litra) täysmaitoa

- 7 rkl (100 g) suolatonta voita

- Parmigiano-Reggiano-juusto raastamiseen.

Kuumenna kattila vettä ja lisää pinaatti. Keitä hyvin pehmeäksi. Tyhjennä ja purista kaikki ylimääräinen vesi pois, pilko hienoksi ja aseta sivuun.

Kaada suurelle työtasolle 5 1/2 kupillista (650 g) jauhoja kasaan. Ojenna keskeltä niin, että se muistuttaa tulivuorta, ja riko munat tähän syvennykseen. Lisää myös hienonnettu pinaatti ja aloita vatkaaminen varovasti haarukalla. Aloita vähitellen jauhojen sekoittaminen tulivuorijauhojen reunoilta, kunnes seos sakeutuu karkeaksi aineeksi.

Jatka työskentelyä ja vaivaa taikina käsin, hiero jauhoja tarpeen mukaan. Lopullisen sakeuden tulisi olla sileä, tasainen ja kostea, mutta ei liian tahmea. Muotoile taikinasta pallo, kääri muovikelmuun ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.

Kun taikina on levännyt, rullaa se hyvin jauhotetulle pinnalle, kunnes se on melko ohut-noin 1/16 tuumaa paksu. Käännä ja pyyhi taikina tarpeen mukaan työskentelyn aikana. Jos sinulla on vain vähän tilaa tai vaikeuksia rullata se yhdelle arkille, leikkaa taikinapallo helpommin hallittaviksi paloiksi ja työskentele erissä.

Kun pasta on rullattu, leikkaa se leikkausveitsellä suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Teimme lasagneemme 10 x 15 tuuman vuoassa ja huomasimme, että noin 4 x 6 tuuman kappaleet toimivat hyvin, mutta voit sopeutua vapaasti käyttämäsi astian kokoon ja muotoon.

Kuumenna suuri kattila vettä ja suolaa runsaasti. Keitä pasta 3-4 arkin erissä kerrallaan. Poista jokainen arkki sen jälkeen, kun se kelluu veden päälle ja levitä pyyhe kuivaamaan. Varo pinoamasta kypsennetyt levyt päällekkäin ilman pyyhettä tai vahapaperipaperia, koska ne tarttuvat yhteen kuin liima!

Besciamella -kastikkeen valmistamiseksi lämmitä maito pienessä kattilassa, kunnes se on lämmin, mutta ei kuuma. Sulata suolaton voi toisessa pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes se sekoittuu voiksi, ja kaada sitten lämmennyt maito samalla jatkaen vatkaamista.

Lisää ripaus jauhettua muskottipähkinää, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita lähes jatkuvasti, kunnes besciamella sakeutuu kastikemaiseksi aineeksi.


LASAGNA BOLOGNESE

FeedFeed esitteli tämän reseptin valitsemistaan ​​resepteistä jouluaattona 2015

Tämä on aito Lasagne Bolognese resepti vilkkaasta historiallisesta Bolognan kaupungista Italiassa. Bologna on kuuluisa erinomaisesta viinistään ja herkullisesta ruoastaan. Näissä osissa oleva italialainen ruoka on täynnä erilaisia ​​lihoja ja juustoja sekä voita ja kermaa ranskalaisen vaikutuksen vuoksi. Ystäväni Gissou sai tämän reseptin ystävänsä isoäidiltä käydessään lääkärikoulua Bolognan yliopistossa, joka on muuten Euroopan vanhin yliopisto.

Vuosia sitten Gissou teki tämän lasagnen minulle ja perheelleni ja olimme rakastuneita! Se oli ehdottomasti paras lasagne, mitä meillä koskaan on ollut, joten olin erittäin iloinen, kun hän ystävällisesti jakoi upean reseptinsä kanssani ja olen siitä lähtien tehnyt sitä perheelleni ja ystävilleni.

Tämä resepti Lasagne Bolognese on kokkeille, jotka haluavat valmistaa erikoisaterioita ja olla ylpeitä siitä, että he rakastavat aitoja reseptejä ja heillä on kärsivällisyyttä niiden valmistamiseen. He tekevät niin hymyillen ja saavat tyydytyksen ja voiton tunteen, kun kaikki ruokapöydän ääressä syövät ensimmäisen ruoan ja he kuulevat vain mmmm! Kyllä, tämä on sellainen lasagne, joka vaatii kärsivällisyyttä, ja yhden puremisen jälkeen tiedät, että se oli kaiken työn arvoista!

Joten saatat kysyä, miksi kärsivällisyys? Koska tämä resepti alkaa alkuperäisestä Bolognese Ragu lihakastike, ei suhdetta purkkivalikoimaan! Alkuperäinen Ragu on paksu punainen kastike, joka valmistetaan keittämällä yhdessä jauhettua naudanlihaa, sianlihaa ja kalkkunaa yhdessä hienonnetun sipulin, porkkanan ja sellerin kanssa, joka on keitetty valkosipulilla, tomaateilla, viinillä, pekonilla ja voilla. Ragu -kastike sisältää monia ainesosia ja kiehuu useita tunteja, joten lue resepti ja hanki kaikki ainekset valmiiksi ennen kuin aloitat tämän hämmästyttävän kastikkeen valmistamisen. Ragu-kastike on kerrostettu tasaisten uunivalmiiden lasagnanuudeleiden väliin, jotka eivät vaadi etukäteen keittämistä, ja Béchamel -kastike (valkoinen kastike) ja kahdenlaisia ​​juustoja. Sitten se paistetaan! Näetkö nämä kerrokset? Nam!

Todellinen persialainen Gissou lisää tähän reseptiin omaa kosketustaan ​​persialaisen Adviehin (riisimauste) ja sahramin kanssa, jota rakastan ja käytän myös, jos haluat, mutta voit jättää nämä kaksi maustetta pois.

Ohjeet uunissa paistettuun pekoniin saat täältä. Käytin kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja ja jalostin niitä monitoimikoneessani, mutta joskus käytän tomaattisosea ja sekin toimii hyvin. Barillan uunivalmiit lasagne-nuudelit toimivat täydellisesti tässä reseptissä. Tarvitset 18 kpl tätä litteää pastaa. Suosittelen myös laadukkaan punaviinin käyttöä, jota nautit juomisesta. Alkuperäinen resepti vaatii raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa, mutta olen käyttänyt raastettua parmesanjuustoa murto-osalla kustannuksista ja toimii täydellisesti.

Kasvikset pilkotaan hienoksi monitoimikoneessa, kuullotetaan aromaattisiksi ja sekoitetaan sitten kolmen lihan kanssa

Liha ruskistetaan vihannesten kanssa. Lisätään viiniä, tomaattimurskaa, maitoa, mausteita ja tomaattimurskaa. Ragu -kastiketta haudutetaan matalalla lämmöllä osittain peitetyn kannen kanssa 1 1/2 tuntia. Sitten uunissa paistettu pekoni hienonnetaan ja lisätään kastikkeeseen ja haudutetaan vielä 1 1/2 tuntia

Kun Ragu -kastike saavuttaa paksun spagettikastikkeen sakeuden, tee roux keskikokoisessa tarttumattomassa kattilassa. Roux on yhdistelmä voita ja jauhoja, jotka on kuullotettu lievästi ruskeiksi ja aromaattisiksi

Vatkaa joukkoon lämmin maito, mausteet ja suola ja jatka vatkaamista, kunnes se sakeutuu. Nyt sinulla on valkoinen valkoinen kastike tai Bechamel -kastike.

Kerrosten järjestys on siis: Punainen kastike & # 8211 nuudelit (niitä käytetään heti pakkauksesta) & # 8211 punainen kastike & # 8211 valkoinen kastike & # 8211 raastettu parmesaanijuusto & # 8211 viipaleita Mozzarella -juustoa & # 8211 nuudelit & # 8211 punainen kastike & # 8211 valkoinen kastike & # 8230 & # 8230 Tiedät loput .. Tämä kuva on nuudeleita, päälle punaista kastiketta ja sitten päälle valkoista kastiketta, valkoisesta kastikkeesta tulee paksu.

Levitä valkoinen kumilastalla Bechamel kastike mahdollisimman tasaisesti punaisen kastikkeen päälle. Peitä tämä kerros raastetulla parmesanjuustolla.

Ripottele päälle parmesaanijuustoraaste Mozzarella -juustoviipaleilla. Toista tämä kerros vielä 2 kertaa, joten päällimmäinen kerros on Mozzarella -viipaleet. Varmista, ettei paljastettuja nuudeleita ole, kun olet tehnyt kaikki kerrokset, myös reunat. Paljastetut nuudelit eivät kypsene ja muuttuvat erittäin koviksi, koska ne tarvitsevat kastikkeista tulevaa kosteutta kypsyäkseen leivontaprosessin aikana. Peitä pannu alumiinifoliolla, pistä reikiä haarukalla päälle. Aseta peitetty vuoka leivinpaperille ja paista esilämmitetyn 350 F uunin keskitelineellä, kunnes juusto on vaalean kultainen ja kastike kupliva.

Viipaloi Lasagna Bolognese 12–15 neliöksi ja tarjoile ylimääräisen raastetun parmesaanijuuston, valkosipulileipäviipaleen ja salaatin kanssa ja nauti!


Resepti: Klassinen Lasagna alla Bolognese

Bolognese -kastikkeen valmistus: Kuumenna voi hollantilaisessa uunissa tai hitaassa liesissä keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri, porkkana ja valkosipuli. Peitä ja kypsennä, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä, noin 10 minuuttia.

Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy 10–12 tuuman paksupohjaisessa tai valurautaisessa pannussa keskilämmöllä ja tuo se vain savupisteeseen, kohtaan, jossa alat nähdä pieniä savunlähteitä, jotka tulevat kuumasta öljy. Lisää pieniä annoksia pannulle, vasikanlihaa, sianlihaa ja naudanlihaa pannulle. Lisää niin paljon lihaa, että se peittää kolme neljäsosaa pannun pinta-alasta. Nosta lämpö korkealle. Sinun tulisi lisätä vain sellainen määrä lihaa, joka voi ruskistua kevyesti ilman palamista tai kiehumista omassa mehussaan, kun ne muodostavat, joten sinun on tehtävä tämä useissa erissä, jotta pannu ei ylikuormitu. Kypsennä jokaista lihaerää, kunnes rasva sulaa ja liha on ruskistunut, 10-16 minuuttia. Siirrä liha hollantilaiseen uuniin tai hitaaseen liesiin yhdessä kasvisseoksen kanssa.

Kun kaikki liha on ruskistunut, lisää maito hollantilaiseen uuniin tai hitaaseen liesiin sipuliseoksen kanssa. Hauduta korkealla lämmöllä, kunnes kaikki maito on vähentynyt eikä kattilassa ole jäljellä.

Lisää tomaatit, murskaa ne kädelläsi ennen kuin lisäät ne kattilaan. Hauduta vielä noin 15 minuuttia. Lisää naudanliha ja viini, lisää lämpöä, jotta seos kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä kevyesti kiehuvaksi. Hauduta ilman kantta 2 tuntia hollantilaisessa uunissa tai 3-4 tuntia matalalla hitaalla liesi, lisää tarvittaessa lientä kypsennyksen aikana. Kypsennysajan lopussa sakeuden tulee olla paksu ja raskas.

B & eacutechamelin tekeminen: Kuumenna voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli ja paista sekoittaen usein, kunnes sipuli on pehmeää, mutta ei ruskeaa, noin 5 minuuttia.

Lisää jauhot ja keitä sekoittaen usein, kunnes seos on kullanruskea ja sen tuoksu on runsas, pähkinäinen, noin 6 minuuttia. Lisää maito ja laakerinlehti ja sekoita hyvin vispilällä, jotta kaikki paakut hajoavat ja kastike tasaantuu. Sekoita kastiketta jatkuvasti puulusikalla, kun se palaa kiehuvaksi.

Kun kiehuu, alenna lämpöä hieman ja jatka kypsentämistä, kunnes kastike on sakeutunut ja kermainen, 10-15 minuuttia. Mausta se suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan. Siivilöi seulan läpi ja varaa. (Voit valmistaa kastikkeen jopa 3 päivää etukäteen. Anna sen jäähtyä sen jälkeen, kun olet rasittanut sitä, ja säilytä sitten peitetyssä astiassa jääkaapissa. Lämmitä kastike hyvin miedolla lämmöllä tai mikroaaltouunissa, kun olet valmis kokoamaan astia.)

Pasta -taikinan valmistaminen: Murskaa jauhot puhtaalle pinnalle tai laita se taikinakoukulla varustetun tehosekoittimen kulhoon. Luo kaivo keskelle ja aseta munat ja öljy keskelle. Vatkaa munat haarukalla ja aloita hitaasti raahata jauhot munaseokseen.

Vaivaa hyvin käsin tai sekoittimella, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja taikina näyttää sileältä ja joustavalta (noin 20 minuuttia, jos käsitöitä tehdään, noin 5 minuuttia sekoittimessa, jossa on taikinakoukku). Vaivaa vain painamalla kantapääsi taikinapalloon painamalla eteenpäin ja alas. Käännä palloa 45 astetta ja tee se uudelleen. Haluat jatkaa, kunnes taikina ei enää näytä jauhemaiselta, ja sen pitäisi olla sileä, joustava. Jos taikina tuntuu märältä ja tahmealta, lisää tarvittaessa jauhoja. Jos se tuntuu niin kuivalta, ettei se pysy yhdessä, lisää hieman vettä.

Kääri taikina muovikelmuun tai laita se peitettyyn kulhoon ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.

Aseta pastakone ja aseta se suurimpaan aukkoon. Pöytä työtaso jauhoilla.

Leikkaa taikinasta noin munan kokoiset palat. Työnnä yksi taikinapala kerrallaan ja paina litteiksi levyiksi kevyesti jauhotetulla työtasolla. Pyöritä taikina paksuimmalla asetuksella ja taita taikina jokaisen vaiheen jälkeen muodostaen suorakulmion.

Kun pasta muotoutuu, pienennä koneen ja rsquosin paksuutta vähitellen yksi asetus kerrallaan tekemällä vähintään kaksi kulkua jokaisen paksuuden läpi. Toista tämä prosessi, kunnes taikina tulee noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Jauhota taikinalevy kevyesti ja leikkaa levyt nuudeliksi, jotka ovat noin 5 tuumaa leveitä ja niin kauan kuin lasagne -pannusi (yleensä noin 10 tuumaa) ja varaa ne leivinpaperille.

Kiehauta suuri kattila runsaasti suolaista vettä. Lisää nuudelit kerralla ja sekoita muutama kerta erottaaksesi ne. Keitä ilman kantta miedolla lämmöllä, kunnes nuudelit ovat juuri kypsiä, 3-4 minuuttia.

Valuta pasta heti siivilän läpi. Ravista hyvin, jotta pastaan ​​tarttunut vesi poistuu. Huuhtele pasta heti kylmän juoksevan veden alla, kunnes pasta tuntuu viileältä. Valuta siivilässä ja aseta sitten litteät nuudelit puhtaalle kangaspyyhkeelle tai useille kerroksille paperipyyhkeitä kuivumaan kokonaan.

Lasagnan valmistaminen: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sivele lasagne-pannu tai leivinastia (noin 3 litran tilavuus) runsaasti voilla tai öljyllä.

Kerros lasagne seuraavassa järjestyksessä: 3/4 cup b & eacutechamel levitetään tasaiseksi kerrokseksi, päälle lasagnanuudeleita (laita ne pannulle niin, että ne ovat hieman limittäin toistensa kanssa), toinen 3/4 cup b & eacutechamel, 3/4 dl Bolognese -kastiketta ja 1/3 cup juustoa. Toista tämä sarja vielä 3 kertaa.

Lusikoi jäljellä oleva b & eacutechamel -kastike lasagnen päälle, jotta päällystät. Levitä se tasaisesti varmistaaksesi, että nuudelit ovat päällystettyjä. Lusikoi jäljellä oleva Bolognese -kastike b & eacutechamelin päälle ja ripottele jäljellä oleva juusto.

Paista lasagnea, kunnes se on erittäin kuuma koko ajan ja muodostuu rikas, kultainen kuori, 40-45 minuuttia. Anna lasagnen levätä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista paloiksi ja tarjoilua.

Tekee 6-8 annosta

Will Packwood, The Culinary Institute of America, San Antonio ja San Antonion kokki Elena D & rsquoAgostino


Kuinka kauan tämän lasagnebolognesen kypsentäminen kestää?

Esilämmitä uuni 350 asteeseen ennen kokoamista, jotta se on mukava ja lämmin, kun laitat lasagnen uuniin. Koska lihakastike on jo täysin kypsennetty, voit vain lämmittää lasagnea. Tämä tarkoittaa, että voit koota lasagnen helposti ja paistaa myöhemmin. Tästä syystä emme käytä ricotta -seoksessa munia.

Voin helposti valmistaa lasagnen päivää ennen paistamista. Kuinka kauan lasagnea paistetaan, riippuu siitä, kuinka ruskeaa pidät juustostasi. Meillä menee 20 minuuttia, jos teemme 2 pientä lasagnaa, tai 30-45 minuuttia, jos teemme suuren. Klassinen lasagne valmistetaan yleensä 9 & times13 -pannulla, mutta voit helposti laittaa sen kahteen tai jopa kolmeen leipävuokaan.

Lasagnan kauneus on, että voit valmistaa monia ainesosia etukäteen. Tykkään valmistaa lihakastikettamme lihalasagnereseptiä varten ennen lasagneemme valmistamista! Bolognese itse kestää noin 2 tuntia, joten voit todella kypsentää lyhyet kylkiluut tarpeeksi, jotta ne & rsquore tarjous. Annan kastikkeen kypsyä tuntikausia ja tuloksena on uskomattoman herkullinen kastike, jossa on vähärasvaista naudanlihaa ja lyhyet kylkiluut putoavat luusta.

Tykkään lisätä tuoreita vihanneksia kastikkeeseeni, mutta jos et tee niin, lisää vain tomaatteja. Lapsesi voittivat ja tiesivät jopa, että kasvikset ovat siellä, kun ne ovat kypsennettyjä. Tyttäreni rakastaa kasviksia, joten hän todella auttaa minua pesemään ja katsoo, kuinka leikkaan ne. Hän & rsquos kasvis pää varmasti.

Bolognese -lasagneresepti ei käytä viiniä! (Rypälemehu tekee vatsasi onnelliseksi tässä reseptissä!) Isoäitini käyttäisi punaviiniä, mutta viinin kanssa ruoanlaitto voi olla joillekin kysymys. Rypälemehu on loistava vaihtoehto täällä.

Tiedän, että jos teen jotain pastaa, tyttäreni syö kaiken. Hän tulee hulluksi sunnuntaikastikkeen Bolognese -reseptistäni ja voin syyttää häntä! Syömme sen lusikalla, kun odotamme lasagnen paistamista uunissa. Chris nauroi minulle, kun kirjoitin tämän reseptin ainesosia .. näet .. Itse kokkaan maun mukaan ja siksi sinä & rsquore juuri nyt, kun näet tämän reseptin. Olen tehnyt tätä reseptiä yli 2 vuotta! Ajattelin, että oli aika kirjoittaa se ylös, don & rsquot you?

Jos rakastat tätä lihalasagne -reseptiä, voit helposti valmistaa sen eteenpäin. Tämä resepti myös jäätyy todella hyvin! Se on täydellinen ateria perheellesi ja jopa loistava lahjaidea odottaville äideille, koska viimeinen asia, jonka he haluavat tehdä, on kokata!

Rakastamme kotitekoisen lasagnereseptimme tarjoamista valkosipulileipäreseptimme kanssa tai jopa valkosipulileivän paahtoleipää.


Pasta pandemiaa varten

Harris Pollin mukaan 68 prosenttia amerikkalaisista koki stressiä presidentinvaaleja edeltävinä viikkoina, ja sinä päivänä monet ryhtyivät toimiin ahdistuksensa torjumiseksi. Jotkut kävivät pitkiä kävelylenkkejä. Jotkut harjoittivat syviä hengitysharjoituksia. Jotkut siirtyivät offline -tilaan. Jotkut heittivät puhelimensa jokeen. Ja Hillary Sterling, kokki-kumppani Vicin ravintolassa Nohossa, teki lasagnen. Se oli ensimmäinen lasagne, jonka pastasta tunnettu Sterling oli koskaan kokenut ammattikokina. Nykyään hän viettää aamuja yksin keittiössä pastaa valmistavan kaverinsa kanssa, ja 3. marraskuuta he tarvitsivat projektin-mieluiten työvoimavaltaisen, aikaa vievän-saadakseen mielensä pois Trumpin toisen kauden mahdollisuudesta ... Joten besciamella, Bolognese, tomaattikastike ja tuoretta pastaa. Ja se toimi. Toistuva liike ragun levittämiseksi nuudelille näytti rauhoittavan heitä. Useita tunteja myöhemmin he nostivat ensimmäisen erän ulos uunista: järkevästi kastettu, rapean päällä oleva, 13-kerroksinen tyrmäys, joka tekisi Garfieldin plotzin. Nyt lasagne on pysyvä osa Vicin ruokalistaa ja myös oletettavasti Sterlingin stressin vähentämisohjelmaa.

Lasagnan hieno asia on tietysti se, että sen jälkeen kun se on käyttänyt terapeuttista vaikutustaan ​​tuottajaan, se antaa kuluttajalle samalla tavalla rauhoittavan - joskin sopivan - loitsun. Emme kerro mitään uutisia, kun huomaamme, että vaikeina aikoina ja kylmällä säällä lasagnea myydään. Yleisesti ottaen kaikella, jolla on useita kerroksia - kalkkunaseura, espanjalainen tortilla, mille -feuille, pino pannukakkuja - on selvä etu suuhun ja silmiin vetovoiman suhteen vertikaalisesti haastettuihin kohortteihinsa nähden. Mutta tällä mukavuuden ruoka-areenalla lasagne seisoo yksin. Voileivät ja pasta ovat kaksi suurinta mukavuusruokaa, mitä koskaan on keksitty, ja lasagne on pohjimmiltaan pastavoileipä.

Uutta lasagnen nykytilassa on se, että sitä on kaikkialla, jopa ravintoloissa, jotka eivät aiemmin olisi vaivautuneet sen kanssa. Ja kokit, jotka omistaa aina vaivautunut sen kanssa ovat kiireisiä sen täydentämisessä. Sinulla ei melkein ole varaa laittaa sitä ruokalistallesi, koska tänä aikana se on yksinkertaista: se kulkee hyvin. Se kuumenee kuin unelma. Voit jopa myydä sen ravintolasi välikaupasta.

Tätä Frankien 457 Spuntinon frankit (Castronovo ja Falcinelli) tekevät versiollaan, uudella lisäyksellä ruokalistaan ​​(keittiön logistiikka oli jättänyt heidät lasagneettomiksi 15 vuodeksi, kunnes pandemia pakotti heidät siirtämään kaiken tuotannon tilavampaan viiniin -baarialueet vieressä). Olet ehkä odottanut Rezdôran, Flatironin piirin erikoisasiantuntijan, Emilia-Romanian, lasagne Bolognesen syntymäpaikan, keittiön tarjoilevan sitä, mutta ennen kuin COVID-19 iski, se ei koskaan toiminut. Viikkoa sulkeutumisen jälkeen ravintola alkoi kuitenkin valmistaa sitä lämpimänä ja syötäväksi ruokalajeeksi kahdelle-selviytymisannoksille syrjiville menoille. Lasagne-maestra Rita Sodi I Sodista Länsikylässä aivoriihi uuden cacio-e-pepe -lasagnen lisäämään ohjelmistoonsa. Jersey Cityssä, Bread and Salt -leipomossa, online-ennakkotilaukset Rick Eastonin ennen lauantaista otettavasta ja leivotusta karnevaalilasagnasta (sianliha-ragù, pienet lihapullat, ricotta ja tuore mozzarella) myytiin loppuun noin kahdenkymmenessä minuutissa. Ja keskustassa, Leopard des desistesissa, kokki Jordan Frosolone on ehtinyt viimeistellä Sisilian makuisen reseptin, jota hän on työskennellyt vuosia. Nyt se on hänen paras myyjänsä.

Lautasen yleismaailmallinen vetovoima ei menetä New Yorkin rapeita kokkeja. Jonathan Benno Benno- ja Leonelli-ravintoloista ei koskaan ajatellut paljoa tavaroista kasvaessaan Connecticutissa, mutta Martha's Vineyard -majatalossa paljastava ateria, jota sitten johti Hearth-kokki Marco Canoran Toscanassa syntynyt äiti Laura Sbrana, osoitti hänelle, kuinka erikoinen ruokalaji voisi olla olla. Siitä lähtien hän on tehnyt omia esityksiään ja myy nyt niitä kuumina, kylminä ja (toisinaan) mustan tryffelin permutaatioina käytännöllisesti katsoen kaikilla ruoanjakelualustoilla. Canoran osalta pandemia on ajanut hänet takaisin lasagne -liiketoimintaan. Kolmetoista vuotta sitten kokki tarjoili hämmästyttävän vihreää lasagnea (tämä aikakauslehti kutsui kaupungin parhaaksi) myöhään keskustaravintolassaan Insiemessä. Ainoa ongelma siinä oli, että se oli liian suosittu. Seitsemänkymmentä prosenttia Insiemen asiakkaista tilasi lautasen, ja siitä tuli keittiön pahuus. Ei koskaan uudestaan noin tiivistää Canoran tunteet leivotusta pastasta tuolloin. Äskettäin hän kuitenkin päätti toistaa tämän superlasagnen, mutta jäädytettynä lämmitys- ja tarjoilutuotteena Hearthin noutovalikossa. Tällaisina aikoina mikään ei voi koskaan olla liian suosittua. Tässä on katsaus kaupungin uusimpiin ja suurimpiin lasagne -kehityskulkuihin.


Reseptin yhteenveto

  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 pieni porkkana, kuorittu ja raastettu (noin 3/4 kuppia)
  • 1 sellerin varsi, hienonnettu (noin 1/2 cup)
  • 1 iso punasipuli, kuorittu ja hienonnettu
  • 1/3 kiloa jauhettua naudanlihaa
  • 1/4 kiloa jauhettua sianlihaa tai vasikanlihaa
  • 2 kuppia säilöttyjä kuorittuja kokonaisia ​​tomaatteja
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
  • 4 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi, ja lisää leivinastiaan
  • 3 rkl yleisjauhoja
  • Nipistä juuri raastettua muskottipähkinää
  • Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri
  • 1 kuppi maitoa
  • Karkea suola
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3/4 dl raastettua parmesanjuustoa
  • 1 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi, ja lisää leivinastiaan
  • 2 kuppia yleisjauhoja ja tarvittaessa lisää
  • 3 isoa munaa
  • 1 tl oliiviöljyä
  • 1/4 tl suolaa

Valmista lihakastike: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porkkana, selleri ja sipuli ja keitä 2 minuuttia. Lisää naudanliha ja sianliha ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes liha on kauniin ruskeaa, 15-20 minuuttia. Lisää tomaatit, tomaattimurska ja 1/4 dl vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä peitettynä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 1 tunti. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Valmista lasagnetaikina: Yhdistä monitoimikoneessa jauhot, munat, öljy ja suola. Käsittele kunnes muodostuu pehmeä, mutta ei tahmea taikina. Jos taikina on tahmeaa, voi olla tarpeen lisätä hieman jauhoja. Kääri taikina muovikelmulla ja anna levätä 30 minuuttia.

Valmista Bechamel -kastike: Sekoita pienessä kattilassa voi ja jauhot. Sekoita muskottipähkinä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita keskilämmölle ja sekoita joukkoon maito. Kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja jatka keittämistä, kunnes seos alkaa sakeutua, noin 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Kokoaminen: Kiehauta suuri kattila suolavettä. Pyörittele taikinasta mahdollisimman ohuita pastakoneella. Anna arkkien kuivua muutama minuutti. Leikkaa ne sitten osiin, joista jokainen on noin 13 tuumaa pitkä. Lisää öljy ja lasagnelevyt kiehuvaan veteen. Keitä varovasti sekoittaen, jotta ne eivät tartu toisiinsa noin 2 minuutin ajan. Valuta ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Aseta lakanat puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja aseta sivuun, kunnes olet valmis käytettäväksi. Älä anna niiden seistä yli 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele kevyesti 13 x 9 tuuman leivinastia. Lusikoi hieman lihakastiketta valmistetun uunivuoan pohjalle ja levitä sen päälle. Kerro sitten lasagnelevyillä, kuudesosa bechamel-kastikkeesta, kuudesosa lihakastikkeesta ja hieman parmesaania. Toista kerrokset vielä viisi kertaa. Päälle vielä parmesaania ja voita. Paista, kunnes juusto alkaa muuttua kullanruskeaksi, 30–45 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.


AINESOSAT

Valmistaa lasagnea alla Bolognese, aloita lihakastikkeella. Valmista kasvisliemi ja pidä se lämpimänä. Ota sitten pekoni pekoni, leikkaa se ensin suikaleiksi 1 ja leikkaa sitten hyvin 2. Hienonna porkkanat, sipulit, selleri ja hienonna se erikseen ja aseta sivuun 3.

Kaada kattilaan tilkka öljyä ja pekonia. Levitä kauhalla hyvin kauhalla 4 ja anna sen ruskistua muutama minuutti. Lisää sitten hienonnetut vihannekset 5 ja keitä 5-6 minuuttia 5. Lisää sitten jauheliha 6. Sekoita ja nosta lämpöä. Anna lihan ruskistaa hitaasti, sen on oltava ruskistunut hyvin, jotta mehut sulkeutuvat ja se on pehmeää.

Kuorruta punaviinillä 7 ja anna sen haihtua kokonaan ennen tomaattisoseen lisäämistä 8. Bolognese -kastikkeen täytyy kypsyä kaksi tuntia. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.

Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12

and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15

and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18

and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .

Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.

Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.

Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.

With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,

wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.

Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,

add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .

Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5

in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .



Kommentit:

  1. Truesdell

    Tämä johtuu liian usein :)

  2. Kellen

    Erittäin nopea vastaus :)

  3. JoJolmaran

    Siinä jotain on.Kiitos tästä kysymyksestä, kuinka voin kiittää sinua?

  4. Zetes

    I congratulate, by the way, this brilliant thought falls right now

  5. Vidal

    Siinä on jotain, ja mielestäni se on hieno idea.

  6. Freeman

    Onnittelen tätä erittäin hyvä idea

  7. Kamuzu

    Olen tietysti pahoillani, mutta tämä ei sovi minulle. On muitakin vaihtoehtoja?



Kirjoittaa viestin