Oxtail-muhennos

Oxtail-muhennos

salottisipulilla, valkosipulilla ja taatelilla

salottisipulilla, valkosipulilla ja taatelilla

Tarjoilee 8

Kokit 3 tuntia 35 minuuttia

Vaikeus Näytetään pois

Ravitsemus annosta kohti

• Kalorit 721 36%

• Rasvaa 45,3 g 65%

• Tyydyttyneitä 15,6 g 78%

• Sokerit 3,4 g 4%

• Proteiini 66,5 g 133%

• Hiilihydraatteja 10,6 g 4%

Aikuisen viitearvosta

Ainekset

• 50 g tavallista jauhoa
• 2,5 kg laadukas leikattu pyrstö, leikattu pyöreiksi (pyydä teurastajaa tekemään tämä)
• 500 g salottisipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 5-6 5cm palaa inkivääriä
• oliiviöljy
• 1 tl jauhettua neilikkaa
• 1 koko muskottipähkinä raastettavaksi
• 1 iso appelsiini tai 2-3 nauhaa kuivattua appelsiininkuorta
• 1 pussilevy päivämääriä (pehmeät, kuten medjool tai puolikuivattu, toimivat parhaiten)
• balsamiviinietikka tai sherryetikka
• BRAISED KALE
• 1 iso nippu lehtikaalia
• 3 paksua viipaletta viipaloitua pekonia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tuoretta punaista chiliä tai maun mukaan

Resepti alkaen

Jamie-lehti

Kirjailija: Sue Fairlie-Cuninghame

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 200 ° C: seen / kaasu 6.
2. Mausta jauhot merisuolalla ja mustalla pippurilla, sitten ruoppaa okstailia kunnes se on hyvin päällystetty. Ravista ylimääräinen jauho ja aseta liha syrjään.
3. Kuori ja nilkaa salottisipuli. Kuori ja viipaloi valkosipuli hienoksi, kuori ja raasta inkivääri.
4. Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa matalassa paistinpannussa keskilämpötilassa ja keitä kevyesti salottisipulia ja valkosipulia, kunnes tuoksuva, mutta ei värjätty. Siirrä suureen uuninkestävään astiaan ja aseta sivuun.
5. Kuumenna 2-3 ruokalusikallista lisää öljyä samaan pannuun keskilämmöllä ja ruskista häränhäntä ympäri, tarvittaessa erissä.
6. Pakkaa häränhäntä salottisipulin ja valkosipulin päälle, lisää sitten neilikka, tuoretta inkivääriä ja hyvä muskottipähkinä. Lisää kuori tuoreesta appelsiinista tai käytä kuivattua appelsiininkuorta, peitä sitten 2–3 cm vedellä.
7. Aseta uuniin 15 minuutiksi ja alenna sitten lämpötila 140 ° C / kaasu 1. Hauduta varovasti noin 2 tuntia 30 minuuttia (riippuen luiden koosta) tai kunnes liha on juuri pehmeää. Tarkista nestetaso ajoittain lisäämällä tarvittaessa lisää vettä.
8. Maku ja mausta, hajota ja lisää päivämäärät ja etikka. Jatka keittämistä vielä 30 minuuttia tai kunnes päivämäärät ovat pulleat ja liha on pehmeää, mutta ei vielä putoa luista.
9. Vaalaa lehtikaali kiehuvassa suolaisessa vedessä 3-4 minuuttia ja tyhjennä sitten hyvin.
10. Kuutioi pekoni, kuori ja viipaloi valkosipuli hienosti. Paista yhdessä kypsennettynä, sammuta sitten lämpö. Pilko hienoksi ja sekoita chili yhdessä lehtikaalin kanssa.
11. Poista häränhäntä uunista ja rasvaa ylimääräinen rasva pinnalta. Tarjoile okstail-paloja muutamalla päiväyksellä, joitain mehuja ja haudutettua kaalia.