Kaulus pekonia

Palvelee 10–12

Kokit 2 tunnissa 40 minuutissa plus liottaminen yön yli

VaikeusNäyttely

Ravitsemus annosta kohti

• Kalorit 566 28%

• Rasva 32,3 g 46%

• Tyydyttyneitä 14,8 g 74%

• Sokerit 4g 4%

• Proteiini 33,3 g 67%

• Hiilihydraatit 33,2 g 13%

Aikuisen viitearvosta

Ainesosat

• 2 kg korkeamman hyvinvoinnin pekonin kaulus
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 1 purjo
• 1 sipuli valkosipulia
• oliiviöljy
• 2 oksa tuoretta timjamia
• 750 ml valkoviiniä
• NETTLE MASH
• 1,5 kg Maris Piper -perunoita
• 1 kg nokkanaa tai pinaattia
• 100 g voita
• 100 ml maitoa
• 150 ml kermavaahtoa
• Yrttirakko
• tuore litteälehtinen persilja
• 200 g tuoretta valkoista leivänmurraa
• 2 tl englantilaista sinappia

Resepti alkaen

Jamie-lehti

Kirjoittanut Richard Corrigan

Menetelmä

1. Liota pekonia yön yli potissa kylmää vettä.
2. Kuumenna uuni seuraavana päivänä lämpötilaan 120 ºC / kaasu ½. Valuta ja huuhtele pekoni.
3. Kuori ja noppaa sipulit ja porkkanat, leikkaa ja noppaa purjo, sitten erota ja kuori valkosipulinkynsi.
4. Kuumenna roiskeöljy suuressa, raskaspohjaisessa astiassa. Lisää sipuli, porkkana, purjo, valkosipuli ja timjami ja keitä keskilämpötilassa 5 minuutin ajan, kunnes se on pehmeää.
5. Lisää viini ja pekonin kaulus, peitä ja keitä uunissa 2 tuntia tai kunnes veitsi tulee puhtaaksi, kun se lävistää lihan.
6. Noin 15 minuuttia ennen pekonin valmistusta, aloita nokkosuus. Kuutio perunat ja aseta sitten kattilaan kylmää suolaista vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 25 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
7. Käytä kumihansikkaita, pese nokkoset ja valkaise sitten kiehuvassa vedessä. Valuta ja hienonna.
8. Lepää pekonia mehuissaan 20 minuutin ajan, poista iho- ja rasvakerros. Hävitä vihannekset.
9. Valuta perunat, palaa pannuun, lisää sitten nokkoset, voi, maito ja kerma. Mash hyvin.
10. Yrttipurusta varten poimi ja hienonna persiljalehdet käyttämällä niin paljon kuin haluat, yhdistä sitten leivänmuruihin ja sinappiin.
11. Levitä lihan päälle, sitten siivuiksi. Tarjoile nokkososeen ja haudutun kaalin kanssa, jos haluat.

Vinkkejä

Nettles ovat parhaimmillaan keväällä. Osta niitä viljelijöiden markkinoilta tai verkossa Iso-Britanniassa osoitteesta natoora.co.uk