Meren antimien paella

Meren antimien paella

Merikala, kalmari, simpukat ja simpukat

Merikala, kalmari, simpukat ja simpukat

Palvelee 8

Kokit 2 tunnissa 10 minuutissa

VaikeusNäyttely

Ravitsemus annosta kohti

• Kalorit 946 47%

• Rasva 35,3 g 50%

• Tyydyttyneitä 5,4 g 27%

• Sokerit 9,5 g 11%

• Suola 0,8 g 13%

• Proteiini 40,5 g 81%

• Hiilihydraatit 111,5 g 43%

• Kuitua 4,8 g -

Aikuisen viitearvosta

Ainesosat

• 2 vihreää paprikaa
• 2 punaista paprikaa
• 200 ml oliiviöljyä
• 750 g merikalaa kestävistä lähteistä
• 500 g kalmaria, puhdistettu, kestävistä lähteistä
• 125 g simpukoita, debearded, kestävistä lähteistä
• 125 g simpukoita, debear, kestävistä lähteistä
• 1 kg calasparraa tai bomba paella -riisiä
• 1 iso ripaus sahramaa
• 1 tl paprikaa
• 8 suurta katkarapua kestävistä lähteistä
• ekstra neitsyt-oliiviöljy
• ENNAKKOTILA
• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynsiä
• oliiviöljy
• 1 rkl paprikaa
• 2 tuoretta laakerinlehteä
• 30 suuren katkarapunan kuoret ja päät (kysy näitä kalakauppiaaltasi) kestävistä lähteistä
• 200 ml kuivaa valkoviiniä
• 2 litraa orgaanista kalakantaa
• SOFRITO
• 3 isoa sipulia
• 3 valkosipulinkynsiä
• oliiviöljy
• ½ ruokalusikallista paprikoita
• 100 ml kuivaa valkoviiniä
• 6 kypsää tomaattia

Resepti alkaen

Jamie-lehti

Kirjoittaja: Andy Harris

Menetelmä

1. Aloita tekemällä osake. Kuori ja karkeasti sipuli, kuori valkosipuli pitämällä ne kokonaisena.
2. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä suurella pannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia, valkosipulia, paprikaa, laakerinlehtiä ja katkarapujen kuoria ja päätä 10 minuutin ajan, sekoittaen ajoittain.
3. Lisää viini ja kalavarasto ja kiehauta. Laske lämpöä ja hauduta 30 minuuttia tai kunnes se alkaa heikentyä.
4. Siivilöi siivilän läpi isoksi kannuksi ja aseta sivuun tarvittaessa (kun tulet valmistamaan paellaa, lämmitä vain kansi kuumana, mutta ei kiehuvana).
5. Kuori ja noppaa sofriton osalta sipulit ja valkosipulit, lisää sitten suureen paistinpannuun keski-matalassa kuumassa 3 rkl oliiviöljyä ja paprikaa. Paista 7 - 8 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt ja kultainen.
6. Kaada viini ja hauduta 1 - 2 minuuttia, raasta sitten tomaatti karkeasti ja heitä nahat pois. Sekoita ja keitä 5 minuuttia.
7. Laske lämpöä ja hauduta vielä 30 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut ihanaksi kastikkeeksi. Siirrä kulhoon, kunnes käyttövalmis.
8. Paellan valmistamiseksi poista siemenet ja pilota paprikat karkeasti. Leikkaa merikalat suuriksi paloiksi ja leikkaa sitten kalmari. Pese simpukat ja simpukat huolellisesti ja hävitä ne, jotka jäävät auki, kun niitä rypistetään.
9. Kuumenna puolet oliiviöljystä suuressa paellapannussa keskilämmöllä ja keitä paprikaa 5 minuutin ajan, kunnes se on pehmennyt. Siirrä erilliseen kulhoon uralla lusikalla. Keskeytä.
10. Lisää merikrotti pannulle, mausta anteliaasti ja keitä 10 minuuttia tai kunnes se on tarjous. Aseta syrjään kulhoon.
11. Heitä kalmari pannuun ja keitä 1 - 2 minuuttia, tiputa se sitten kulhoon merikalan kanssa. Aseta sivuun, kunnes käyttövalmis.
12. Lisää jäljellä oleva öljy pannuun, levitä riisi tasaiseen kerrokseen ja kypsennä keskilämpötilassa sekoittaen 5 minuutin ajan tai kunnes riisi on kultaista.
13. Sekoita sofrito riisiin ja keitä 2 minuuttia, lisää sitten kuuma katkarapuvarasto ja anna seoksen kiehua vielä 2 minuuttia.
14. Ripottele sahrami ja paprika riisin päälle, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta sekoittamatta 10 - 12 minuuttia tai kunnes kaikki neste on melkein imeytynyt.
15. Aseta paprikat, merikala, kalmari, katkaravut, simpukat ja simpukat tasaisesti paellan yläosaan. Keitä noin 8 minuuttia kääntämällä katkaravut puolivälissä tai kunnes simpukat ja simpukat ovat avanneet (hävitä kaikki, joita ei ole) ja katkaravut ovat kypsennettyjä.
16. Tiivistä pienellä määrällä neitsytoliiviöljyä, peitä pannu tinakalvolla ja muutamalla puhtaalla teepyyhkeellä ja anna levätä 5 minuutin ajan ennen tarjoilua.