fi.blackmilkmag.com
Uusia reseptejä

Spaghetti alla gricia resepti

Spaghetti alla gricia resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Reseptit
  • Ainesosat
  • Pasta
  • Pastalajit
  • Spagetti

Muiden pahamaineisten ruokien, kuten carbonaran ja amatricianan, lisäksi Spaghetti alla gricia tarjoillaan kaikissa Rooman ravintoloissa! Se on hyvin yksinkertainen ruokalaji pasta, suolattu sianliha ja juusto. Kuten muutkin paikalliset ruoat, perinteinen versio käyttää guancialea, pekonityyppistä kovettunutta lihaa sian posken ympäriltä. Se on hyvin vanha resepti - jotkut sanovat, että tämä oli ruokalaji, jonka roomalaiset keittivät ennen kuin tomaatit olivat saatavilla Italiassa.

Ole ensimmäinen, joka tekee tämän!

AinesosatPalvelee: 4

  • 400 g spagettia
  • 150 g guancialea tai pancetta, kuutioituna
  • tuoretta pippuria maun mukaan
  • 160 g juuri raastettua Pecorino -juustoa ja lisää tarjoilua varten

MenetelmäValmistus: 10 min ›Kypsennys: 15 min› Valmis: 25 min

  1. Keitä spagettia runsaassa suolatussa vedessä paketin ohjeiden mukaan tai "al dente" asti. Tyhjennä, varaa noin 1 kauha keittoainetta.
  2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä; lisää guanciale (tai pancetta). Keitä rapeaksi. Lisää varattu pastanvalmistusneste ja sekoita spagetti ja raastettu Pecorino -juusto.
  3. Jaa 4 lämpimään kulhoon tai yhteen isoon astiaan; koristele juuri jauhetulla pippurilla ja raastetulla Pecorinolla ja tarjoile.

Äskettäin katsottu

Arviot ja arvostelutKeskimääräinen maailmanlaajuinen luokitus:(1)


Ainekset:

1 lb spagettoni
7 oz. guanciale
5 oz. Pecorino Romano, raastettu
suola
mustapippuri

Kiehauta suuri kattila vettä.

Leikkaa sillä välin guanciale suikaleiksi. Ruskista niitä suurella pannulla noin 2 minuuttia, jotta ne vapauttavat rasvansa ja muuttuvat hieman rapeiksi.

Lisää suola kiehuvaan veteen ja keitä spagettia kunnes al dente. Poista lusikalla ja siirrä ne suoraan pannulle guancialen kanssa.

Kuullota ne nopeasti, ripottele päälle noin ⅔ pecorino -juustoraastetta ja anna sen sulaa pastaksi muodostaen kerma.

Siirrä pasta tarjoilukulhoon, lisää jäljellä oleva pecorino ja pippuri ja tarjoile heti.

Resepti: Joëlle Néderlants
Valokuva: Riccardo Lettieri
Muotoilu: Beatrice Prada


Pasta alla Gricia Resepti Roomasta

Pasta alla Gricia on roomalainen resepti, joka on peräisin hyvin muinaiselta. Itse asiassa ruokahistorioitsijoiden mukaan tämä resepti keksittiin noin 400 jKr. Ja se oli tyypillinen ruokalaji, jota tarjoillaan muinaisen Rooman tavernoissa. Sitä kutsutaan usein myös valkoiseksi Amatricianaksi!

Kun olet Roomassa, neljä pastaruokia, joita todennäköisimmin löydät mistä tahansa trattoriasta tai osteriasta (tavernasta), ovat Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana ja alla Gricia. Mielenkiintoista on, että ensimmäisistä kolmesta on tullut erittäin tunnettu ja suosittu myös muissa maissa. Viimeinen resepti, pasta alla Gricia, on jotenkin päässyt kulinaarisen parrasvalon ulkopuolelle.

Tämä on yllättävää, koska se on itse asiassa vanhin näistä roomalaisista pastaresepteistä ja sitä pidetään alkuperäisenä reseptinä, josta muut kolme reseptiä kehitettiin. Ajattele sitä! Lisää tähän munaan vähän munia ja saat carbonaran. Lisää tomaatit ja sinulla on amatriciana. Ota guanciale pois ja siitä tulee cacio e pepe!

Pieni pasta alla Grician historiaa.

Kuten muutkin klassiset italialaiset reseptit, alla grician tarkka alkuperä on epävarma. Jotkut uskovat, että resepti tuli alun perin Gricianon kaupungista, josta sen suosio levisi Roomaan ja muuhun Lazioon. Monet uskovat, että tämä ruokalaji aloitetaan alueen paimenten syömänä ateriana, koska se valmistettiin pastasta, juustosta ja suolatusta sianlihasta. Nämä olivat kaikki asioita, joita paimenet pystyivät kuljettamaan mukanaan päiviä, kun he laiduntivat lampaitaan.

Mielenkiintoista on, että Griciano ei ole kaukana Amatricesta, toisesta kaupungista, joka on tullut tunnetuksi rakastetusta pastaresepti keksinnöstään, l’Amatriciana. Pasta alla gricia kuitenkin esitti l'Amatricianan vuosisatojen ajan, koska tomaatteja käytettiin italialaisessa keittiössä vasta 1800-luvulla.

Leipureiden keksimät!

Toinen teoria pastan alla gricia alkuperästä on, että tämä ruokalaji keksittiin Saksasta tai Sveitsistä, erityisesti Grisonsin kantonista, saapuneilta leipureilta. Roomalaiset kutsuivat näitä ihmisiä "grigioniksi". Grigionit olivat erikoistuneet leivän valmistukseen. Itse asiassa he olivat Rooman ainoat leipurit, joita kutsuttiin maestri dell’arte biancaksi (valkoiset taidemestarit). Ruokalegendan mukaan Grigionit viettivät suurimman osan ajastaan ​​kaupoissa, joissa he työskentelivät, söivät ja nukkuivat. Ajan myötä niiden uskotaan kääntyneen sianlihan parantamiseen. Ja yksi heidän valmistamistaan ​​aterioista oli "alla gricia".

Pastan valmistus alla Gricia.

Tärkein askel aiton roomalaisen pastan valmistuksessa alla gricia on oikeiden ainesosien käyttö, joita on hyvin vähän. Itse asiassa guanciale (kovettunut sian poski/leuka) ja Pecorino Romano lukuun ottamatta tämä resepti tarvitsee vain spagettia (tai rigatonia) ja mustapippuria. Kyllä se on siinä!

Se, mikä tekee pasta alla Griciasta erityisen, on guanciale. Perinteisesti tämä hierotaan suolalla, pippurilla ja mausteilla ja ripustetaan sitten vähintään kolme viikkoa ennen myyntiä. Sillä on vahvempi maku kuin pancetalla. Se on myös melko rasvainen ja sen sulatettu rasva maistaa tämän ruokalajin. Itse asiassa guanciale eikä pancetta ovat ensisijainen ainesosa sekä Amatricianassa että Carbonarassa. Pasta alla griciassa se on todella tähti -ainesosa.

Ainesosien yksinkertaisuudesta huolimatta pasta alla Gricia on erittäin maukasta. Tietenkin voit käyttää Parmigianoa ja pancettaa sen sijaan. Mutta se ei maistu samalta! Guancialella on ainutlaatuinen, voimakas maku, ja Pecorino lisää hieman suolaista, terävää selkää. Näiden kahden maun yhdistelmä tekee tästä ruoasta.

Muut ainesosat?

Jotkut italialaiset tekevät pasta alla Gricia pienellä peperoncinolla (punaisella chilipippurilla). Mutta koska chilipippuria tuli Italiaan Etelä -Amerikasta espanjalaisten tutkimusmatkailijoiden kanssa (kuten tomaatteja), peperoncino ei ole alkuperäisessä reseptissä. Eivät myös sipulit, valkosipuli tai yrtit. Ennen kuin kiusaus lisätä muita ainesosia, suosittelen kokeilemaan tätä reseptiä vain aidoilla ainesosilla. Olen varma, että rakastat sitä yhtä paljon kuin roomalaisetkin!

Jos teet tämän pastan alla Gricia -reseptin, haluaisin kuulla, miten se onnistuu ja jos pidit siitä. Jätä siis kommentti tänne blogiin tai Pasta -projektin Facebook -sivulle.

Odotan innolla kuulevani sinusta!

Oletko koskaan kypsentänyt edellä mainittuja kolmea muuta klassista roomalaista reseptiä? Jos ei, katso reseptejä.

Tallennetaanko tämä resepti myöhempää käyttöä varten?

Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, lisätä kirjanmerkin sivulle tai tallentaa sen Pinterestiin.


PASTA alla GRICIA

Pasta alla Gricia on yksi neljästä kuuluisasta Rooman pastaruokasta - jotkut sanovat, että se on kuuluisimman 3: n tärkeimpien ainesosien avioliitto: guanciale, pecorino romano, mustapippuri. Ainoa tapa täydentää tämä ruokalaji on löytää laadukkaita ainesosia, koska ne vaikuttavat kaikkeen. Kokeile Pasta alla Griciaa ja kerro minulle, mikä on suosikki roomalainen pastaresepti!

AINESOSAT
200g/7oz Guanciale (sian poski) TAI Pancetta
Pecorino -juustoa (haluttu määrä)
300g/10oz rigatoni -pastaa
Mustapippuri
1 rkl kivisuolaa

UTENSILS
Veitsi
Lasta tai puulusikka
Keskikokoinen paistinpannu
Iso kattila (pastan keittämiseen)
Kädessä pidettävä seula
Leikkuulauta
Muki

  1. Pasta alla Gricia käyttää guancialea tärkeimpänä ainesosana, joten aloita poistamalla iho ja leikkaamalla pala pitkiksi nauhoiksi ja sitten pienemmiksi paloiksi.
  2. Kiehauta 5 litraa vettä suuressa kattilassa ja lisää 1 rkl kivisuolaa, odota liukenemista ja lisää sitten haluamasi kuivapasta. Keitä pasta 1 minuutti vähemmän kuin paketin ohjeet.
  3. Laita keskikokoinen pannu liedellesi miedolla lämmöllä ja lisää guanciale. Anna kiehua ja paista omassa öljyssä n. 5 minuuttia tai kunnes se alkaa rapeutua hieman kultaisilla reunoilla. Tämä crunch on juuri sitä mitä haluat Pasta alla Gricialta.
  4. Sekoita sillä välin pecorino -juusto 3 rkl pastavettä. Sen pitäisi muodostua paksuksi, melkein taikinamaiseksi tahnaksi.

VINCENZON LEVYVINKKI: Saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän vettä riippuen käyttämästäsi pecorino -juustosta.

  1. Kun pasta on 2 minuutin kuluttua valmistuksesta, kaada muki täynnä pastavettä ja jätä sivuun.
  2. Kun pasta on kypsennetty, siivilöi se käsiseulalla ja siirrä se pannulle guancialen kanssa. Lisää sitten puoli kupillista pastavettä ja sekoita varovasti puulusikalla.
  3. Anna kiehua hetki, kun vesi vähenee enintään 4-5 ruokalusikalliseen.
  4. Poista pannu lämmöltä ja lisää siihen aiemmin luomasi pecorino -tahna pastaa alla gricia varten. Sekoita, kunnes se sulaa ja levittyy tasaisesti, luoden kevyen, kermaisen kastikkeen.

VINCENZON LEVYVINKKI: Muista sammuttaa liesi ennen juuston lisäämistä, muuten se tarttuu yhteen ja sakeutuu.

  1. Kun pasta on tukahdutettu kastikkeeseen ja guanciale on levinnyt pastan väliin ja päälle, on aika tarjoilla!

PALVELU:
Nyt kun pasta alla gricia on valmis, voit tarjoilla annoksesi ja lisätä tärkeän ainesosan: mustapippurin! Ole antelias ..

Aika tai mangia, Vincenzon levy…Nauttia!

Nämä ovat kolme muuta roomalaista pastaa, jotka sinun täytyy kokeilla:

Liity yksityiseen yksinomaiseen italialaiseen kiertueeseeni “Italian tutkimaton kiertue ” ja koe todellinen Italia, kuten et ole koskaan ennen nähnyt.

Kiertue on yksinoikeus vain 10 intohimoiselle ruokailijalle ja se on erittäin ainutlaatuinen. (Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja)

Kiusattu? Katso alla oleva video ja nauti Euroopan vihreimmän alueen nähtävyyksistä


Virheitä pastan alla gricia tekemisen välttämiseksi

Kun valmistat pastaa alla gricia, sinulla on muutamia vihollisia, jotka voivat sekoittaa sinut pois parhaasta ja perinteisimmästä tuloksesta, mutta joita on helppo välttää.

Öljyn käyttö – pasta alla gricia ei tarvitse öljyä. Voit keittää guancialen helposti ilman sitä ja jos haluat todella lisätä jotain muuta, lisää eläinrasvaa, älä kasvis- tai oliiviöljyä, jos haluat pysyä lähellä perinteitä.

Mustapippurin korvaaminen chilillä – gricia on valmistettu vain mustapippurilla. Jos huomaat, että tarvitset ylimääräistä lämpöä, lisää ylimääräistä mustapippuria, mutta pysy kaukana chilin eri lämmöstä.

Lisää valkosipulia, sipulia tai yrttejä – pastan alla gricia kauneus on sen yksinkertaisuus, ei tarvitse lisätä mitään!

Ei valmista pecorinoa etukäteen – pecorino on temperamenttinen juusto, joka muuttuu kauniiksi kastikkeeksi vain, jos se sekoitetaan huolellisesti pastan keittoveden kanssa (ei mitään vettä, se ei toimi! Tarvitset pastaveden tärkkelyksen taikakastikkeen syntymiseen). Suurin vihollisesi griciaa valmistettaessa on pecorinon lisääminen pastaan ​​pastorin sijaan. Varmista, että valmistat ensin pecorino -kastikkeen todella herkullisen tuloksen saamiseksi.


Valmistautuminen

Vaihe 1

Kuumenna öljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Kypsennä guancialea usein sekoittaen, kunnes se alkaa ruskistua ja rapeaksi, 10-15 minuuttia se kutistuu dramaattisesti rasvan haihtumisen myötä. Siirrä pieneen kulhoon, jossa on lusikallinen varapannu (älä pyyhi pois).

Vaihe 2

Sillä välin kypsennä pasta suuressa kattilassa kiehuvaa kevyesti suolattua vettä, välillä sekoittaen, kunnes pasta on noin puolivälissä kypsynyt (ei aivan al dente), ja varaa 1 ½ kupillista pastanvalmistusnestettä.

Vaihe 3

Lisää ¾ kuppia pastanvalmistusnestettä varatulle pannulle ja kiehauta miedolla lämmöllä keskilämmöllä, pyörittele usein rohkaistaksesi tippumista ja nesteen emulgoitumista noin 1 minuutin ajan. Lisää pasta ja kypsennä, sekoita usein ja lisää pastan kypsennysainetta tarpeen mukaan, kunnes pasta on al dente ja muodostuu paksu, kiiltävä kastike, 5–7 minuuttia (tämän toisen kypsennyksen takia kypsennät pastan aluksi).

Vaihe 4

Nosta lämpöä keskikorkealle. Lisää guanciale, pippuri ja kaksi kolmasosaa Pecorinon heitosta hyvin juuston yhdistämiseksi ja sulattamiseksi. Tarjoile pastaa jäljellä olevan Pecorinon kanssa.

Miten arvioisit Pasta alla Griciaa?

loistava. Tein tämän reseptin kotitekoisella pastataikinalla (Rick Martinezin 's BA -resepti) ja pancettalla (ei löytynyt guancialea), ja se oli yksi parhaista pastaa. Super yksinkertainen.

Tämä oli toinen kerta, kun tein tämän ruuan. Ensimmäinen kerta, eri reseptistä, oli tavallaan rasvainen. Tämä oli täydellinen! Käytin pancettaa, koska guancialea ei ollut saatavilla. Lisäksi käytin spagettia, koska olin rigatoni ja en pidä siitä niin paljon joka tapauksessa. Tämä on niin yksinkertaista ja ainesosat yhdistyvät, jotta saadaan jotain NIIN herkullista. Aion tehdä tämän uudelleen! Kiitos, hyvää ruokahalua.

Tämä oli niin yksinkertaista ja aivan herkullista! Lisäsin valkosipulia, kun guanciale oli kypsennetty, mutta sitä lukuun ottamatta resepti oli helppo noudattaa upeilla tuloksilla.


Ei voi päättää välillä pancetta ja guanciale? Tiedä, että Laziossa reseptit guanciale aina voittaa - puolesta pasta alla gricia yhtä paljon kuin pasta amatriciana tai carbonara!

Tätä reseptiä varten guanciale on oltava pippurista ja jos pippuria puuttuu, sinun on lisättävä se, koska se on klassikon perusaine gricia maku. guanciale tulee kypsentää erittäin kuumalla pannulla eikä sen pitäisi palaa kypsennä sitä hitaasti lisäämättä öljyä, jotta kaikki maku ja rasva vapautuvat, mikä tekee pastakastikkeesta entistä herkullisemman. Muista poistaa kuori, jota voidaan käyttää muihin resepteihin (esimerkiksi keittojen maustamiseen).


Cacio E Pepe

Cacio e Pepe, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “juustoa ja pippuria ”, on maustettu juuri sillä … Pecorino -juustolla ja mustapippurilla! Se on perinteisesti valmistettu käsintehdystä tonnarelli-pastasta, joka on noin kaksinkertainen klassisen spagetin paksuuteen nähden. Ruokalaji koostuu yksinkertaisesti pecorinosta, mustapippurista, oliiviöljystä ja tärkkelyspastaisesta pastavedestä kermaisen kastikkeen yhdistämiseksi. Siinä ei saa olla juustopaloja, vaan nuudelit tulee päällystää tasaisesti paksulla kermaisella kastikkeella ja pilkottaa juuri murskatulla mustapippurilla. Jotkut reseptin muunnelmat käyttävät voita oliiviöljyn sijasta ja jotkut Parmigianon tai Grana Padanon osaan Pecorinosta.

Yllä olevassa Giadan versiossa hän lisää panosta panettan ja rucolan kanssa, jotta se olisi sydämellisempi pääruoka. Nappaa resepti tästä!


Giadan pasta Alla Gricia

Reseptin tekijä Giada De Laurentiis

Yksi suuri mukavuusastia, tulossa heti. Pasta alla Gricia on yksi Rooman tärkeimmistä pastaruokia, ja mikä tekee siitä niin fantastisen, on sen yksinkertaisuus. Yhteensä vain 5 ainesosaa ja#8211 ja yksi niistä on vain mustapippuri! Koska ainesosat ovat niin rajalliset, tämä ruokalaji hyötyy todella laadukkaiden tuotteiden saamisesta.

Perinteisesti Italiassa käytämme guancialea, joka on suolattu italialainen sianlihatuote. Se on erikoistuotteena, ja voit löytää sen usein vain gourmet -ruokakaupoista tai Italian markkinoilta. Päätin tehdä siitä erityisen helpon paljon helpommin saatavilla olevalla ainesosalla osavaltioissa ja#8230 pekonilla! Mielestäni pekoni toimii upeasti vaihtoehtona täällä, ja pancetta tekisi jopa tempun.

Tämän pastan taika tulee tavasta, jolla Pecorino ja Parmesan emulgoituvat tärkkelyspitoisen pastaveden kanssa ja#8211, joten säästät pastavettä! Se luo todella herkullisen kermaisen kastikkeen, joka on vain lyömätön. Muista sekoittaa sitä usein, kun lisäät juustoa, äläkä pelkää kaataa ylimääräistä pastavettä tarpeen mukaan!


Roomalaistyylinen Rigatoni Alla Gricia Resepti

Toinen ruokalaji, jonka löydät aina roomalaisista ravintoloista spagettien alla carbonaran lisäksi, on rigatoni alla gricia, joka on kuuluisimman ”Amatricianan” esi -isä ja joka on valmistettu guancialesta, pecorino romanosta ja mustapippurista. Sen alkuperästä on erilaisia ​​versioita: jotkut sanovat sen olevan peräisin Griscianosta, joka on pieni kaupunki Amatricen lähellä ja joka rajoittuu Lazion, Umbrian, Marchen ja Abruzzon alueisiin. Toisten mielestä se on peräisin kyseisellä alueella asuneesta sveitsiläisestä maahanmuuttajaryhmästä, joka on alun perin peräisin Grigionin alppikantonilta ("Grischuna" alkuperäisellä kielellään), jossa he olivat käyttäneet pekonia resepteissään vuosisatojen ajan.

Koska olen sveitsiläinen ja jonkin verran patriootti, pidän tästä versiosta paremmin, ja tiedän kaupungin nimen Griscianolla saattaa olla sama alkuperä kuin reseptillä.

Vaihtoehtoni (ja monet ihmiset tappaisivat minut tästä) on lisätä hienonnettuja sipulia paistosekoitukseen, joskus jopa ripotella se puoli lasillista kuivaa valkoviiniä ja antaa sen haihtua ylimääräisen maun saamiseksi. Voit kokeilla ja katsoa mistä pidät eniten.

Alibaba on salaperäinen kokkivalokuvaajamme Roomassa, Italiassa. Voit lukea hänen aikaisemmat sarakkeet ja reseptit täältä.



Kommentit:

  1. Huey

    Blogi on super, kaikki olisivat sellaisia!

  2. Hillel

    I beg your pardon that I intervene, but you could not give a little more information.

  3. Worden

    Mielestäni et ole oikeassa. Enter Keskustelemme. Kirjoita minulle PM: ssä, puhumme.

  4. Zulugor

    whether There are analogues?



Kirjoittaa viestin