fi.blackmilkmag.com
Uusia reseptejä

Mikä on Aquafaba ja miten sitä käytetään?

Mikä on Aquafaba ja miten sitä käytetään?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tässä on suuri kysymys lukijalta aquafabasta. Oletko kuullut siitä? Mietitkö, kuinka käyttää sitä munan korvikkeena? Meillä on vastaukset!

LUKIJAN KYSYMYS: Olen nähnyt aquafabaa monilla terveellisillä reseptisivustoilla viime aikoina. Voitko kertoa minulle, mikä on sopimus tästä?

Tietysti! Helppo ja yksinkertainen: aquafaba on neste, joka löytyy kikhernepurkista. Se on erittäin tärkkelyspitoista, joten kun se on vatkattu, siitä tulee samettista ja vaahtoavaa. Okei, niin, se on mukavaa ja kaikki, mutta miksi me viemme nesteen kahviherneetölkistä?

Aquafaba on todella suosittu vegaanisessa ruoanlaitossa ja leivonnassa - pääasiassa munan korvikkeena. Se on hyvä sideaine ja auttaa lisäämään rakennetta (ja keveyttä) leivonnaisiin ja marenkeihin. Olen myös nähnyt sen käyttävän vegaanimajoneesia ja minulla on ystäviä, jotka vannovat sitä Whisky Sours -saarillaan (täydellinen paljastus: en ole kokeillut tätä!)

Kuinka paljon Aquafabaa käytetään?

Kun luet reseptiä ja päätät käyttää aquafabaa munien sijasta, hyvä nyrkkisääntö on käyttää 3 rkl aquafabaa kutakin kokonaista munaa kohti.

Joten, miten onnistut?

Hyvä uutinen on, että täällä ei ole paljon tekniikkaa. Vatkaa yksinkertaisesti kahvihernepurkkiin jäänyt neste. Haluat käyttää käsipaloja, jos mahdollista, ja ole kärsivällinen: se kestää tyypillisesti noin 5 minuuttia saadakseen hyvän ja vaahtoavan. Kuuma kärki heittää ripauksen hammaskiveä, mikä auttaa sitä tulemaan yhteen nopeammin.

Voitko säilyttää Aquafaban jäämät?

Kyllä, kyllä ​​voit! Jos sinulla on ylimääräistä aquafabaa käsillä, jäädytä se jääpala -astiallesi ja pudota se uudelleen suljettavaan pakastuspussiin. Voit säilyttää jäädytetyt kuutiot pakastimessa hyvän 3 kuukauden ajan, ja kun olet valmis käyttämään niitä, sulata vain yön yli jääkaapissa ja vatkaa kuohkeaksi!

~ Megan Gordon, vanhempi markkinointijohtaja, Whole Grain Morningsin kirjoittaja ja vegaaninen ruoanlaittoharrastaja

P.S. Onko sinulla kysymys, johon haluaisit vastata? Lähetä meille sähköpostia osoitteeseen [email protected].


Kuinka tehdä Aquafabasta nopea ja helppo tapa

Se ei ole suuri salaisuus, ja#8211 aquafaba sopii erinomaisesti vegaanisiin resepteihin. Nyt sinun tarvitsee vain oppia tekemään aquafaba!

Ja arvaa mitä? Se on oikeastaan ​​aika yksinkertaista ja nopeaa.

Kun tiedät täsmälleen oikean suhteen, työkalut ja tekniikat, voit nopeasti tehdä ne hämmästyttävät vegaaniset aquafaba -reseptit, joita olet aina halunnut kokeilla.

Joten mennään eteenpäin ja aletaan tehdä aquafabaa! Jaamme kanssasi nopean aquafaba -reseptin, jota voit käyttää leivontaan ja ruoanlaittoon. Spoiler hälytys – kestää vain noin pari minuuttia!


Hyvä uutinen on, että täällä ei ole paljon tekniikkaa. Vatkaa yksinkertaisesti kahvihernepurkkiin jäänyt neste. Haluat käyttää käsipaloja, jos mahdollista, ja ole kärsivällinen: se kestää tyypillisesti noin 5 minuuttia saadakseen hyvän ja vaahtoavan. Kuuma kärki heittää ripauksen hammaskiveä, mikä auttaa sitä tulemaan yhteen nopeammin.

Kyllä, kyllä ​​voit! Jos sinulla on ylimääräistä aquafabaa käsilläsi, jäädytä se jääpala -astiallesi ja pudota se uudelleen suljettavaan pakastuspussiin. Voit säilyttää jäädytetyt kuutiot pakastimessa hyvän 3 kuukauden ajan, ja kun olet valmis käyttämään niitä, sulata vain yön yli jääkaapissa ja vatkaa kuohkeaksi!

Megan Gordon, vanhempi markkinointijohtaja, Whole Grain Morningsin kirjoittaja ja vegaaninen ruoanlaittoharrastaja

P.S. Onko sinulla kysymys, johon sinä vastaat? Lähetä meille sähköpostia osoitteeseen [email protected].

Tuotteet, joita rakastamme

Vispilä

Jääpala -alusta

Tämä viesti voi sisältää linkkejä Amazoniin tai muihin kumppaneihin, joista ostamasi linkkien kautta voi hyötyä Simply Recipesista. Lue lisää kumppanien linkityskäytännöstämme.


Aquafaba 101

Kuumenna uuni 200 & ordmF. Valmista 2 arkkia leivinpaperia.

Sekoita papuvesi nesteen kanssa sekoittimen kulhossa, jossa on vispilä. Sekoita korkealla noin 6 minuuttia, kunnes pehmeät huiput alkavat muodostua. Lisää hitaasti sokeri ja jatka vatkaamista korkealla. Haluat vispilä, kunnes huiput ovat jäykkiä, vielä 4 ja 5 minuuttia. Lisää uute lopuksi ja vatkaa, kunnes se on sekoittunut hyvin.

Pujota tai lusikoi marenki valmistetuille arkkeille pannulla lusikalla. Nämä eivät leviä, joten älä huoli!

Paista näitä 1 ja 12–2 tuntia, kunnes ne ovat kevyesti rapeita. Kun evästeet jäähtyvät, ne jäykistyvät ja ovat hieman pureskeltavia sisältä.

Anna niiden jäähtyä ja säilytä sitten viileässä, kuivassa paikassa.

Oletko koskaan kuullut aquafaba? Se ja rsquos uusi ihmeellinen ruoanlaitto hakata, joka tekee hämmästyttävän munan korvaavan ja korvaavan kermavaahdon! Kerron sinulle, mitä se on, miten käytät sitä, ja selitän miksi se on mielestäni & rsquos tällä hetkellä mielenkiintoisin vaihtoehto vaihtoehtoisessa leivonnassa!

Mikä on aquafaba?

It & rsquos on nimi, joka annetaan pavuille ja joillekin palkokasveille, kuten garbanzo -pavuille (tai kikherneille). Joten jos kokkaat ne kotona, se & rsquos paksu neste kattilassa täynnä paputärkkelystä ja proteiinia. Jos haluat käyttää säilöttyjä garbanzo -papuja, se & rsquos arvokas neste tölkissä, jonka olet heittänyt viemäriin kaikki nämä vuodet! Aquafaban koostumus on samanlainen kuin raa'an munanvalkuaisen. Sitä voidaan käyttää sideaineena, emulgointiaineena ja sakeuttamisaineena ja se voidaan vispilä pörröiseksi pilveksi. Hullua, eikö?

Onko aquafaba vain garbanzo -pavuista? Ei! Kaikki säilykkeet tai keitetyt pavut tai palkokasvit (jopa soijapavut) tuottavat aquafabaa. Mutta garbanzo -pavut ja valkoiset pavut ovat suosikkini ja yleisimmin käytettyjä.

Miksi kukaan käyttäisi tätä? Olen allerginen munille, joten käytän sitä munan korvikkeena. Tämä on myös valtava läpimurto vegaaneille tai kaikille, jotka noudattavat vähäkolesterolista ruokavaliota. Vaikka sinulla ei olisi ruokavalion rajoituksia, aquafaba on todella mielenkiintoinen, taloudellinen ja ympäristöystävällinen munavaihtoehto.

Miten käytät sitä?

Käytän sitä enimmäkseen munan korvikkeena korvaamalla se evästeillä, brownieilla, pizzakuorilla ja muilla leivontaresepteillä, jotka vaativat munia. Kun käytät sitä tällä tavalla, älä vatkaa aquafabaa ja käytä sitä viskoosisessa muodossaan. Mikä on muuntaminen? käytän 3 rkl viskoosia, nestemäistä aquafabaa jokaisen munan korvaamiseksi.

Tässä on muutamia muita tapoja, joilla sitä voidaan käyttää:

Marengit: Voit vatkata aquafaban (hieman jauhettua sokeria ja vaniljauutetta) niin jäykästi, että voit laittaa sen marenssisuukkoiksi tai -pesiksi paistamaan matalassa lämpötilassa rapeaksi. Voit jopa käyttää aquafabaa macaronien valmistamiseen!

Pavlova: Täällä voit lyödä aquafaban marenkiin yllä kuvatulla tavalla. Levitä sitten marenkipohja ympyrään ja paista kunnes rapeaksi ulkopuolelta ja vaahtokarkki-y sisältä. Sen jälkeen voit lisätä sen sorbetilla, kermavaahdolla ja tuoreilla hedelmillä.

Kermavaahto: Vatkaan aquafaban tomusokerilla ja vaniljalla ja tarjoan sen vaihtoehtona kermavaahdolle piirakan, rapean tai hedelmän kanssa. Lapseni pitävät siitä paremmin kuin kermavaahto, koska se on kevyttä, ilmavaa ja hieman vaahtokarkkia.

Meringue -täytettä sitruuna-, suklaa- tai pekaanipähkinäpiirakalle: Ota vain kermavaahto ja polta pää keittiöpoltinta saadaksesi kauniin kultaisen värin reunoille.

Kuorrutus: Voit käyttää vaahdotettua aquafabaa keventämään perinteistä voikreemiä tai vegaanista voita.

Mousse: Vatkattu aquafaba tekee suklaasta tai sitruunamousseesta niin kevyttä ja pörröistä!

Mitä mieltä sinä olet? Eikö tämä ole hulluin leipomishäkki koskaan? Mielestäni se on sekä hulluin että jännittävin. Se avaa kaikenlaisia ​​uusia mahdollisuuksia niille meistä, joilla on ruoka -aineallergioita tai jotka eivät halua syödä eläinperäisiä tuotteita. Se voi olla kätevä myös seuraavalla kerralla, kun joudut leipomaan kakun ja huomaat, että sinulla ei ole munia jääkaapissa!

Olen innoissani kuullessani ajatuksiasi ja vastatessani kaikkiin mahdollisiin kysymyksiini aquafabasta. I & lsquove sisälsi myös helpon reseptin aquafaba -meringue -evästeelle, jonka avulla pääset tutustumaan tähän ihmeelliseen uuteen ainesosaan!

Jos mietit papujen jäännöksen makua ja hajua, anna minun rauhoittua. Kun lisäät sokerin ja vaniljan, pavun makua ei voi havaita. Lapseni eivät huomaa mitään. Se & rsquos aivan herkullista!

Mitä tulee tuoksuun, kokemukseni mukaan purkitettu aquafaba on lievä (erittäin miedon pavun tuoksu jopa paistamisen jälkeen. Mutta huomaan, että kotitekoinen aquafaba on tavallaan makeampi, melkein kuin joku lisäsi kanelia tai muskottipähkinää! Minusta tuntuu, että koko & ldquobean -asia & rdquo on enimmäkseen psykologinen asia, ja jos kokeilet sitä tietämättä, mitä siinä on, et uskoisi mitään epätavallista.


Mikä on Aquafaba ja miten sitä käytetään?

Oletko koskaan kuullut aquafabasta? On todennäköistä, että useimmat meistä ovat heittäneet sen pois, tietämättä, että se on yksi parhaista vegaanisista ainesosista.

Puhun nesteestä kahvihernepurkissa.

Tämä tärkkelyspitoinen neste on erinomainen sideaine. Taikuutta on se, että lyömällä se muodostaa vaahdon. Aquafaba kykenee siten vangitsemaan ilmaa ja antamaan esineille rakenteen samalla kun se antaa pörröisen murusen ja nostaa aivan kuten munanvalkuaiset.

Joten vegaanisessa ruoanlaitossa se on tärkeä ainesosa ilmavien marenkien ja majoneesin tekemiseen ilman munia. Aquafaba toimii loistavasti munien ja valkuaisten sijasta aina, kun sitä tarvitaan - pannukakkuja, vohveleita, majoneesia, marenkeja, kakkuja - nimittäin. Yleensä nyrkkisääntö on 1 rkl. yhdelle munankeltuaiselle, 2 rkl. yhdelle munanvalkuaiselle ja 3 rkl. yhdelle kokonaiselle munalle. Purkitettu kikherne -neste toimii jostain syystä parhaiten, mutta olen tehnyt aquafaban keitetyistä kuivattuista kikherneistä: sinun on vain varmistettava, että neste on paksu.

Aquafaban vatkaaminen kestää kauan, noin 3-6 minuuttia. Temppu on käyttää käsisekoitinta tai seistä! Sekoittaminen käsin kestää melko kauan, eikä tulos välttämättä ole yhtä hyvä.

Tykkään tehdä ohukaisia ​​lapsilleni, jotka pitävät sekä makeista että suolaisista (ei samaan aikaan). Täytän makeat vegaanisella Nutellalla tai hillolla ja hedelmillä. Suolaisille käytän juustoa, tofua, pinaattia, sriracha -majoneesia ja kaikkea muuta, joka saattaa tuntua herkulliselta. Nämä ohukaiset voidaan myös täyttää, rullata ja paistaa uunivuoassa F400 -uunissa 10 minuuttia. Lämmin, rapea juustoateria, ripottele juustoa niiden päälle ennen paistamista.


Kuinka korvata munat Aquafaballa?

Noudata opasta mitatessasi aquafabaa ja käytä sitä munanvalkuaisena tai kokonaisen munan korvikkeena.

Kun käytät aquafabaa kokonaisten munien korvaamiseen, mittaa 3 rkl munaa kohti ja vatkaa kevyesti ilmastamaan. Käytä reseptiin aivan kuten kananmunia.

Kun käytät aquafabaa munanvalkuaisten korvaamiseen, mittaa 2 rkl munavalkuaista kohti ja vatkaa seos- tai sähkösauvasekoittimella, kunnes muodostuu keskipitkät (noin 10 minuuttia keskikorkealla).


Voitko jäädyttää aquafaban?

Lyhyt vastaus: kyllä! Tämä koskee kotitekoista aquafabaa ja purkitettuja papuja.

Riippumatta siitä, onko sinulla jäänyttä aquafabaa pavuista tai kikherneistä tai olet päättänyt varata nesteen keittämästä kikherneitä, voit jäädyttää sen ja käyttää sitä myöhemmin. Käytä jäätelöä tai jäädytä kätevästi 1 rkl annoksina. Se säilyy 3-4 kuukautta.

Kuivattua aquafabaa ei kuitenkaan voi jäädyttää - kun se on lyöty, se on käytettävä välittömästi, muuten se muuttuu takaisin nesteeksi.


Joten mikä on aquafaba?

Aquafaba on neste, joka jää jäljelle, kun kuivatut kikherneet keitetään, ja suolavesi, johon purkitetut kikherneet imeytyvät säilyttääkseen raikkauden istuessaan supermarkettien hyllyillä. Miksi pitäisi säästää? Koska se on upea vegaaninen munan korvike, jota voidaan käyttää leivonnaisissa, vegaanisen majoneesin emulgoimiseksi, vaahtoavan elementin lisäämiseksi suosikki cocktaileihisi ja paljon muuta.

Elliot Drucker, Sir Kensington'sin (ensimmäinen yritys, joka on koskaan käyttänyt aquafabaa kaupallisessa tuotteessa) tutkimus- ja kehittämispäällikkö, sanoo, että aquafaba on lähinnä "papuvesi", jota käytetään sen emulgointi-, sakeutus- ja vaahdotusominaisuuksiin. Drucker selittää, että nämä emulgoivat ominaisuudet johtuvat tärkkelyksistä, proteiineista ja muista aquafabassa olevista liukoisista kiinteistä aineista.


1. FUDGY VEGAN BROWNIES

Kuva: Laiska kissakeittiö

Aquafaban käyttäminen brownie -seoksessa munien sijasta tekee niistä täydellisen hauras.

2. HOMEMADE VEGAN RAVIOLI

Kuva: Pastapohjainen

Aquafaba on tämän reseptin salainen ainesosa munatonta taikinaa varten, jota käytetään raviolien valmistukseen. Jauheeseen sekoitettuna kikhernevesi saa kaiken tarttumaan yhteen.

3. AQUAFABA -ranskalainen paahtoleipäkasseroli

Kuva: Saucy Kitchen

Leivän heittäminen aquafaba -seokseen ennen paistamista tekee ranskalaisesta paahtoleivästä pörröisen ja herkullisen.

4. Kaikkien aikojen paras vegaaninen omeletti

Kuva: Darn Good Veggies

Vegaaniset omeletit ovat täysin mahdollisia aquafaban avulla. Ne auttavat luomaan munan kaltaista nestettä sekoitettuna kourallisen muiden ainesosien kanssa, kuten ravitsemushiiva ja kurkuma.

5. Tunnin vegaaniset kanelirullat

Kuva: Vegaani Richa

Aquafaba on avain kosteuden lisäämiseen näihin vegaanisiin kanelirulliin. Se auttaa myös saamaan ne nousemaan nopeammin.

6. Parsakaalikastikkeet curry -ketsupin kanssa

Kuva: Oliiveja illalliselle

Aquafaba tekee näistä erittäin lohduttavista parsakaalipalloista kiinni toisiinsa. Lopputulos on rapea täydellisyys.

7. Vegaaninen mansikkajuustokakku

Kuva: Laiska kissakeittiö

Kermainen juustokakku, tulossa heti. Aquafaban, cashewpähkinöiden ja agar-agarin käyttäminen tuottaa lautasen, jonka et usko olevan maidoton.

8. VEGAANIJUURIHAPPURIT

Kuva: Veganosity

Kasvishampurilaiset hajottavat helposti ja eivät, jos et käytä sideainetta käyttävää aquafabaa. (He eivät koskaan murene grillissä enää koskaan.)

9. Aquafaba granola

Kuva: Minimalistinen Baker

Joo, aquafaba toimii hyvin myös granolassa. Tässä tapauksessa se auttaa granolaa rapeutumaan ilman lisättyä öljyä.

10. AQUAFABA CASHEW MOZZARELLA

Kuva: Vibrant Veggie

Vegaanijuustot ovat usein kalliita, mutta niiden valmistaminen kotona on melko helppoa. Tämä resepti käyttää cashew -pähkinöitä ja aquafabaa sekoittamalla kermaisen sekoituksen, jonka voit levittää kekseille.

11. Suklaa AQUAFABA MOUSSE

Kuva: Detoxinista

Sitä on vaikea uskoa, mutta tämä mousse saa pörröisen tekstuurinsa kermavaahdosta. Lisää suklaata ja olet valmis menemään.


Aquafaba: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tästä aliarvostetusta ainesosasta

Nyt kun me kaikki valmistamme enemmän ruokakomeroilla ja tunnemme jokaisen viimeisen ruokapalan käytön tärkeyden, on aika tavata aquafaba. Tämä nöyrä aine on jo pitkään tunnettu vegaanisen munan korvikkeena, joten jos olet uusi kasvipohjainen syöminen-tai vain kaikkiruokainen, joka on tuore kananmunista-miksi et kokeilisi sitä?

Aquafaba kuulostaa melkein siltä, ​​mitä sanoisit loitsuun. Sopivaa, koska jotkut pitävät tätä ihmeaineena. Mutta mikä se on? Kikherne mehu!

Käytetään munien ja valkuaisten korvaamiseen monissa eri vegaaniresepteissä, aquafaba (latinalaisen yhdistelmän sanat "vesi" ja "papu") on yksinkertaisesti neste, joka jää jäljelle garbanzo -pavun kattilan keittämisestä tai kaadetaan tölkistä niistä. Teknisesti termi voi koskea myös muiden papujen nesteitä, kuten cannellini- ja voinpapuja ja jopa herneitä, mutta yleensä pidetään itsestäänselvyytenä, että se on peräisin erityisesti kikherneistä - ja kikherneiden suolaveden katsotaan yleensä toimivan parhaiten.

Kuinka Aquafaba toimii ja miten voit korvata sen munilla?

Palkokasvien neste on hieman viskoosia samalla tavalla kuin munanvalkuainen, ja se jäljittelee munien ja valkuaisten toimintaa sideaineena, ilmastimena, sakeuttamisaineena ja emulgointiaineena monissa resepteissä suolaisesta makeaan ja raakasta keitettyyn.

Yleensä kolme ruokalusikallista aquafabaa vastaa yhtä kokonaista munaa, kaksi ruokalusikallista vastaa suunnilleen yhtä munanvalkuaista ja yksi ruokalusikallinen yhtä keltuaista. Sanotaan, että sillä on väliä kuinka paksu neste on. Varmistaaksesi, että kaikki tärkkelykset jakautuvat tasaisesti, voit ravistaa tölkkiasi tai sekoittaa kattilaa ennen nesteen poistamista pavuista. Jos se on liian juoksevaa ja muistuttaa enemmän vettä kuin munanvalkuaiset, mikä tapahtuu todennäköisemmin, jos olet keittänyt pavut kuivatusta, voit keittää aquafaban yksin, kunnes se on hieman vähentynyt, ennen kuin mittaat sen. Sinun tulisi myös siivilöidä se pienen seulan läpi, koska pavuista tulevat pienet aineosat voivat vaikeuttaa aquafaban vatkaamista ilmavaksi vaahdoksi.

Voitko jäädyttää Aquafaban?

Koska keskimääräinen tölkkisi papuja sisältää 1/2 - 3/4 kupillista aquafabaa ja keittämäsi kattila tuottaa todennäköisesti vielä enemmän, voit jäädyttää ylimääräisen. (Ja tietysti voit tehdä tämän aina, kun teet tai avaat kikherneitä, jotta sinulla olisi aina aquafaba käsillä.) On parasta jäädyttää se jääpala -alustoille, jotta voit säilyttää kuutiot Ziploc -pussissa tai muussa astiassa. Tämän ansiosta sen jakaminen on paljon helpompaa, kun olet valmis käyttämään sitä reseptissä! Jos haluat olla ylimääräistä-tarkasti, voit mitata yhden ruokalusikallisen jokaiseen jääpala -alustan osaan, jotta tiedät tarkalleen, kuinka paljon sulattaa kerrallaan.

Kuka löysi Aquafaban?

Aquafaban suhteellisen tuore historia - kaikki alkoi Facebook -ryhmästä - on loistava osoitus ideoiden voimasta ja on tärkeää jakaa ne laajemmassa yhteisössä. (Vaikka on melko varma veto siitä, että joku tulee lopulta mukaan ja yrittää hyödyntää koko asian.) Aquafaba oli pikemminkin näppärän keksintö kuin tieteellinen löytö, sen takana ei ole vielä paljon kovaa tiedettä, vaikka on selvää, että pavun proteiinit ja tärkkelykset aquafabassa toimivat kuten munanvalkuaisten proteiinit, ja ne voivat olla hyödyllisiä myös muissa sovelluksissa.


Katso video: Saladus ja kuidas seda kasutada?