Uusia reseptejä

Paahdettu kalkkunanrinta paahdetun valkosipulikastikkeen kanssa

Paahdettu kalkkunanrinta paahdetun valkosipulikastikkeen kanssa


Paahdettua kalkkunanrintaa, jossa on runsas kastike, joka on valmistettu paahdetusta valkosipulista ja pannusta.

Valokuvausluotto: Elise Bauer

Kuten veljeni Eddie kertoo, hän ja ylioppilaskaverini päättivät valmistaa kalkkunan kiitospäiväksi yhden vuoden.

Päivää ennen kiitospäivää Eddie meni ulos ja osti 25 kilon kalkkunan, jäädytetyn, ja laittoi sen jääkaappiin sulattamaan. (Näetkö mihin tämä on menossa?)

Kun tuli aika valmistaa kalkkunaa, hän otti sen pois muovikääreistään huomatakseen, että lintu oli vielä täysin jäätynyt.

Rokkaa kunnolla.

Häikäilemätön (johtuen joko tuon elämän elämässä mukana olevasta kontrolloimattomasta optimismista tai oluen aiheuttamasta tuomiosta ja luultavasti vähän molemmista) Eddie lähti joka tapauksessa valmistamaan kalkkunaa. Heck, mikä on pieni jäädytetty liha, jota kuuma uuni ei voi voittaa?

Kalkkuna meni uuniin.

Kun oli aika syödä, veljeni veti uunista kauniisti paahdetun, ruskean koko Kalkkunan.

Menestys! ajatteli veljeni, joka oli jo nälkäinen linnulle, joka oli paistanut useita tunteja ja täyttänyt talon tuolla upealla kiitospäivän tuoksulla. Myös muutama ystävä oli kokoontunut odottamaan juhlaa.

Sitten tuli veistämisen aika.

Ed otti esiin pisimmän ja terävimmän kokin veitsensä ja pyrki rintaan leikkaamalla sisään. Tai yritti. Kuten hän kertoo, hän sai noin tuuman ennen kuin veitsi törmäsi kalliota, kivikylmää, jäädytettyä kalkkunaa vasten.

Tai ehkä se oli puoli tuumaa.

Joka tapauksessa ymmärrykseni mukaan he luovuttivat ja lähtivät kiinalaisten puoleen.

Tämän tarinan ilmeinen moraali on anna linnullesi runsaasti aikaa sulattaa. 15 kilon kalkkunan sulatus kestää noin 3 päivää jääkaapissa, 25 kilon kalkkunan noin 5 päivää.

Tämän tarinan vähemmän ilmeinen moraali ja seuraavan reseptin pointti on, miksi kokata 25 kilon kalkkuna, kun syöt vain 4-5 ihmistä?

Ellet halua kalkkunan jäämiä viikkoiksi, saatat olla parempi kokata vain osan kalkkunasta.

Tässä reseptissä kypsennämme vain kalkkunanrintaa, luuta ja ihoa, ja teemme täyteläisen, kermaisen kastikkeen, jossa on tippumia parista kalkkunansiipistä.

Haluatko vielä mehukkaampaa kalkkunaa? Kokeile suolata kalkkunaa ennen ruoanlaittoa!

Paahdettu kalkkunarinta paahdetun valkosipulikastikkeen reseptillä

Ainesosat

Paahdettu valkosipulikastike:

  • 2 kalkkunan siipiä
  • 2 päätä valkosipulia
  • 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Suolaa ja valkopippuria
  • 3 rkl voita
  • 2 rkl jauhoja

Kalkkunan rinnat:

  • 1 luinen, iholla oleva kalkkunanrinta (kahdella rintapuolikkaalla), noin 6-7 kiloa
  • 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
  • Suolaa ja mustapippuria
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 tl jauhettua salviaa tai siipikarjan maustetta

Menetelmä

1 Kuumenna uuni, valmistele kalkkunan siivet: Kuumenna uuni 350 ° F: een. Pilko kalkkunan siivet paloiksi veitsellä tai raskaalla keittiöveitsellä (tai pyydä teurastajasi tekemään tämä puolestasi).

Voitele siivet hiukan oliiviöljyllä ja suolalla. Asettele yksi kerros paistovuokaan.

2 Paista valkosipuli ja hienonnetut kalkkunansiivet: Leikkaa 1/4 valkosipulin päätä ja hävitä. Työnnä päät johonkin alumiinifolioon ja valuta jäljellä oleva oliiviöljy valkosipulin päälle. Sulje folio ja aseta paistinpannuun kalkkunansiipien kanssa.

Laita pannu uuniin ja paista 350 ° F: ssa 45 minuuttia. Poista valkosipuli (älä avaa pakkausta), käännä kalkkunanpaloja ja paista vielä 15 minuuttia.

3 Huuhtele kalkkunanrinta, anna istua: Kun kalkkunan siivet paahtavat, ota kalkkunanrinta pois pakkauksestaan, huuhtele viileän veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Anna sen istua huoneenlämpöiseksi.

4 Tee kalkkunan siipikarja: Kun kalkkunan siivet ovat valmiita, aseta ne keskikokoiseen kattilaan ja peitä vedellä.

Lisää kuppi vettä paistinpannuun ja kaavi kaikki ruskeat palat puulusikalla. Lisää tämä kattilaan kalkkunansiipillä. Peitä ja hauduta varovasti 1 tunti.

5 Paahdettua kalkkunanrintaa uunissa: Kuumenna uuni 425 ° F: een. Voitele kalkkunanrinta lisää oliiviöljyllä ja ripottele se sitten suolalla. Ripottele päälle myös mustapippuria, timjamia ja salviaa.

Aseta kalkkunanrinta rintapuoli ylöspäin ritilälle paistovuokaan. Kaada 1 kuppi vettä pannun pohjalle (tämä auttaa estämään uunin tupakoimista).

Laita kalkkuna uuniin ja kypsennä 10 minuuttia. Käännä lämpö 350 ° F: seen ja kypsennä, kunnes rinnan paksuin osa lukee 155 ° F lihalämpömittarilla, noin 80-90 minuuttia 6-7 kilon rintaan.

(Huomaa, että sisäinen lämpötila nousee edelleen sen jälkeen, kun olet ottanut kalkkunan uunista lepäämään.) Varmistaaksesi, ettei kalkkuna ylikypsy, tarkista rinnan sisäinen lämpötila tunnin kuluttua.

6 Valmista kastike kalkkunanrinnan paistamisen aikana: Kaada kalkkunanliemi kulhoon hienosilmäisen siivilän läpi.

Sulata 2 rkl voita pienessä kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Keitä voijauheseosta miedolla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes seos on kahvin ja kerman väriä.

Lisää kuuma kalkkunanliemi voita jauhoseokseen noin 1/2 kuppi kerrallaan jatkuvasti sekoittaen. Sekoita liemi niin, että siitä tulee ohut kastike, noin 2-3 kuppia. Purista kaikki valkosipuli valkosipulin päistä kastikkeeseen.

Hauduta varovasti, kun kalkkunanrinta kypsyy, lisää kalkkunanlientä tai vettä, jos kastike muuttuu liian paksuksi.

7 Ota kalkkuna uunista, anna levätä: Kun kalkkunanrinta on valmis, ota se pois uunista, peitä foliolla ja anna levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.

8 Viimeistele kastike: Kaada kastike tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Laita kastike takaisin kattilaan ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Pyörittele lopuksi 1 rkl voita.

9 Leikkaa kalkkunanrinta: Leikkaa suoraan alas kölin luusta (kölin luu erottaa rinnan puolet), kunnes veitsesi osuu rintakehään. Viipaloi liha ja irrota liha luusta lyhyillä vedoilla veitsellä.

Jos haluat, vedä tarjous rintojen alta ja leikkaa tämä kappale erikseen; sillä on taipumus pudota muusta rinnasta, kun leikkaat sen joka tapauksessa. Viipaloi luuton rinta ja tarjoile.

Hei! Kaikki kuvat ja sisältö ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä käytä valokuviamme ilman kirjallista lupaa. Kiitos!


Kalkkunanpaisti Elise Bauerin Simply Recipes paahdetulla valkosipulikastikkeella

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi? Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • valkosipuli
  • Kalkkunanrinta
  • kalkkunan siivet
  • jauhettu salvia
  • valkopippuri
  • kuivattua timjamia

Tarkista aina julkaisusta täydellinen luettelo ainesosista. Eat Your Books -hakemistossa luetellaan tärkeimmät ainesosat, eikä se sisällä "kaapin ainesosia" (suolaa, pippuria, öljyä, jauhoja jne.) - ellei sitä pyydetä merkittävässä määrin.


Ennen kuin menet.

The Splendid Table tuo joka viikko sinulle tarinoita, jotka laajentavat maailmankuvaasi, inspiroivat kokeilemaan jotain uutta ja osoittavat, kuinka ruoka yhdistää meidät. Luotamme siihen, että teet tämän. Ja kun lahjoitat, sinusta tulee The Splendid Table Co-opin jäsen. Se on samanhenkisten yhteisö, joka rakastaa hyvää ruokaa, hyvää keskustelua ja keittiötovereita. Splendid Table Co-op -jäsenet saavat ainutlaatuista sisältöä joka kuukausi ja heillä on erityisiä mahdollisuuksia olla yhteydessä The Splendid Table -tiimiin.

Lahjoita tänään vain 5,00 dollaria kuukaudessa. Lahjasi kestää vain muutaman minuutin, ja sillä on pysyvä vaikutus The Splendid Table -taulukkoon, ja sinut toivotetaan tervetulleeksi The Splendid Table Co-opiin.


  • 10 valkosipulinkynttä, jaettuna
  • ½ dl sitruunamehua
  • ½ dl Worcestershire -kastiketta
  • ½ dl kosher -suolaa
  • 1 12 kilon luonnon- tai luomuturkki, (katso ostosvinkki)
  • ¼ kuppi tuoretta sitruunankuorta
  • ¼ kuppi pakattuja tuoreita oreganon lehtiä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • ½ tl juuri jauhettua pippuria
  • 3 rkl yleisjauhoja
  • 1/2 dl kuivaa valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
  • 1 14 unssia voi vähentää natriumia sisältävää kananlientä

Murskaa 6 valkosipulinkynttä ja lisää erittäin suureen varastopannuun (tai puhtaaseen ämpäriin). Sekoita sitruunamehu, Worcestershire, suola ja 4 litraa kylmää vettä.

Poista kalkkunat (jos mukana) ja leikkaa ylimääräinen iho. Upota kalkkuna suolaliuokseen ja jäähdytä 24 tunniksi. Jos kalkkuna ei ole täysin veden alla, käännä sitä 8 tunnin välein.

Poista kalkkuna suolavedestä, huuhtele hyvin ja taputtele kuivaksi. Hävitä suolavesi.

Kuumenna uuni 350 asteeseen F.

Laita loput 4 valkosipulinkynttä, sitruunankuorta, oreganoa, öljyä, pippuria ja 2 rkl vettä monitoimikoneeseen ja vatkaa, kunnes siitä tulee tahna. (Vaihtoehtoisesti pilko valkosipuli, sitruunankuori ja oregano leikkuulaudalla hienoksi jauhettavaksi, laita sitten pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon öljy, pippuri ja vesi.) Löysää iho rintojen ja reisilihan päälle. Hiero tahna koko kalkkunalle, ihon alle rinta- ja jalkalihalle ja hieman ontelon sisälle. Työnnä siipien kärjet kalkkunan alle. Sido jalat yhteen keittiölangalla. Aseta kalkkuna rintapuoli alaspäin paahtotelineeseen, joka on asetettu suurelle paistinpannulle.

Paista kalkkunaa 1 tunti. Käännä se rintapuoli ylöspäin ritilälle, lisää 1 kuppi vettä pannulle ja jatka paahtamista vielä 1 tunti. Baste kalkkuna pannulla tippuu, teltta foliolla ja jatka paahtamista, haudutetaan 15 minuutin välein, kunnes pikalukema lämpömittari asetetaan reiden paksuimpaan kohtaan koskematta luun rekistereihin 165 astetta F, 30-45 minuuttia enemmän.

Siirrä kalkkuna suurelle leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia ennen narun poistamista ja veistämistä.

Samaan aikaan kaada kaikki pannun mehut ja rasva isoon lasiseen mittakuppiin ja laita pakastimeen, kunnes rasva nousee ylös, noin 10 minuuttia. (Vaihtoehtoisesti kaada pannun mehut ja rasva rasvanerottimeen ja kaada rasvattomat mehut suureen mittakuppiin.) Vatkaa jauhot pieneen kulhoon 1/4 dl vettä.

Laita paistinpannu kahden polttimen päälle keskilämmölle. Lisää viini (tai vermutti) kiehuvaksi ja kaavi kaikki ruskeat palat. Jatka kypsennystä, kunnes se on vähentynyt, noin 3 minuuttia.

Poista pannun mehut pakastimesta, kuori rasva lusikalla ja hävitä. Lisää rasvattomat mehut ja liemi paistinpannuun ja palaa kiehuvaksi, sekoita usein. Keitä 1 minuutti, vatkaa sitten jauhoseos ja hauduta 1-2 minuuttia, kunnes sakeutuu. Kaada kastike hienon seulan läpi ja tarjoa kalkkunan kanssa.

Ostoksivinkki: etsi kalkkunamerkittyjä & ldquonatural & rdquo- tai & ldquoorganic & rdquo -tuotteita luonnonruokakaupoista tai hyvin varustetuista supermarketeista. Kalkkunat, joissa on merkintä & ldquoheritage & rdquo, ovat myös tyypillisesti & ldquonatural. & Rdquo Jos et löydä sellaista, älä unohda tätä reseptiä. Se toimii myös perinteisen kalkkunan kanssa, ohita suolavedet (vaiheet 1-2) ja aloita vaiheesta 3.


Paahdetun Turkin usein kysytyt kysymykset ja vinkit

Kuinka kauan kestää kalkkunan paistaminen?

Tämä on hankala kysymys ja riippuu siitä, kuinka suuri kalkkuna on, uunin lämpötilasta, onko kalkkuna täytetty vai ei, vai onko se kypsennetty kannella.

Esimerkiksi perussuositus 20 minuuttia kiloa kohden johtaisi 10-12 kilon kalkkunan kypsentämiseen tässä reseptissä 3,5-4 tuntia, mikä on paljon pidempi kuin reseptin 2 tunnin 40 minuutin kypsennysaika.

Tämä johtuu siitä, että alla oleva resepti aloittaa paahtamisen korkeammassa lämpötilassa, ennen kuin se laskee 350 asteeseen, ja paistaa sitten tunnin ajan kalvokannella.

Niin TODELLINEN vastaus siihen, kuinka kauan kalkkunan paahtaminen kestää, on käyttää lämpömittaria reiteen ja kun se saavuttaa 160-165 astetta, kalkkuna on valmis. (Kalkkunan lämpötila nousee 5-10 astetta istuessaan uunista poistamisen jälkeen.)

Kuinka pidän kalkkunani kosteana?

Tämä on luultavasti #1 ongelma, jota ihmiset käsittelevät, mutta se todella viittaa rintojen lihaan, koska tummassa lihassa on enemmän rasvaa ja se on yleensä erittäin kosteaa.

Tässä on asioita, joita voit tehdä pitääksesi kalkkunanrintalihasi mehukkaana:


Vinkkejä menestykseen

Minulle suurin stressi pellava -aterioiden suhteen on ajoitus. Kuinka varmistat, että jokainen erillinen ainesosa kypsyy tasaisesti yhdellä pannulla?

Varmista, että leikkaat omasi perunat ja porkkanat pieniksi paloiksi - noin 1 tuuman kuutioiksi. Käytin pieniä paahdettuja perunoita (jotka voidaan merkitä vauvaperunoiksi tai uusiksi perunoiksi) ja neljänneksisin ne. Tämän jälkeen viipaloin porkkanani paksuiksi kolikoiksi, vain hieman pienemmiksi kuin perunat.

Perunasi ja porkkanasi, kun ne on kuutioitu, kypsyvät yhtä kauan kuin kahden & frac34 kilon kalkkunan sisäfileet. Kunkin kalkkunan sisäfileen paksuus oli noin 1 ja 12–2 tuumaa.

Vihreät pavut ovat herkempiä kuin muut aineesi, minkä vuoksi ne lisätään leivontaprosessin puolivälissä.

Suosittelen lämpimästi käyttämään a lihan lämpömittari kalkkunassasi. Jos kalkkunasi lopettaa ruoanlaiton ennen vihanneksia, se on helppo siirtää lautaselle, jotta vihannekset voivat leipoa loppuun.


Valkosipuli yrtti Paahdettu kalkkunanrinta appelsiinilla

Paahdettu kalkkunanrinta on nopeampi valmistaa kuin koko kalkkuna, mutta se palvelee silti helposti kuusi. Se on myös uskomattoman kosteaa ja mehukasta. Helpointa on käyttää ritilällä paistettua pannua. Koska paahdamme vain rintaa, ritilä pitää rinnan pystyssä. Kalkkunanrinta on mahdollista paistaa ilman paistinpannua ja ritilää. Valokuvissamme huomaat, että käytimme leivinastiaa ilman telinettä. Voit tehdä tämän myös. Käytä astiaa, joka sopii juuri kalkkunanrintaan, aseta se astiaan, ja jos huomaat sen olevan epävakaa, käytä appelsiiniviipaleita tukemaan rintaa hieman ylöspäin niin, että se on pitkä. (Kokeile appelsiiniviipaleiden sijaan sitruuna- tai sipuliviipaleita tai jopa porkkanaa).


Hitaasti paahdettu kalkkunarinta kastikkeella

Tämä kalkkuna on melkein yhtä mehukas kuin juorut! Se on paahdettu hitaasti kattilassa, joten liha pysyy uskomattoman kosteana. Tämä on mukavuusruokaa parhaimmillaan. Nauttia!

Ainesosat

  • 1 kokonainen 8-9 lb: n luusto Turkin rinta
  • Suolaa maun mukaan
  • 1- ja frac12 ruokalusikallista kasviöljyä
  • 1 iso sipuli, pilkottuna
  • 6 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
  • _____
  • Turkin kastike
  • 3 rkl voita
  • 3 rkl jauhoja
  • 4 kuppia kalkkunan tippoja ja lientä
  • Kananliemi (tarvittaessa)
  • Suolaa ja pippuria, maun mukaan

Valmistautuminen

Säädä uuniteline alimpaan asentoon. Kuumenna uuni 250F.

Huuhtele ja kuivaa kalkkunanrinta. Vaikka ostan suolavedessä kalkkunanrintaa, pidän silti kevyesti suolasta kalkkunanrinta ihon alla. Sinun ei tietenkään tarvitse. Jos ostamaasi kalkkunanrintaa EI ole suolavedessä tai kosheroituna, suolaa rinta runsaasti ihon alle.

Kuumenna iso kattila keskilämmöllä öljyn kanssa. Lisää kuumaksi kalkkuna rintapuoli alaspäin. Lisää sipuli linnun reunojen ympärille. Lisää valkosipuli sipulien päälle. Keitä useita minuutteja tai kunnes iho on ruskistunut. Käännä lintu ympäri niin, että rinta osoittaa ylöspäin. Sekoita sipulit ja valkosipuli. Keitä pari minuuttia pidempään. Jos sinulla on anturilämpömittari, aseta se rinnan paksuimpaan kohtaan ja varmista, ettei anturi tartu ilmaan tavalla, joka estäisi kattilan katon kannella. Peitä kattila alumiinifoliolla ja päälle tiiviisti suljettava kansi. Purista folio kattilan sauman ympärille, jotta höyry ei pääse ulos. Keitä, kunnes kalkkunanrinnan sisäinen lämpötila saavuttaa 160 F, noin 2 1/2 tuntia.

Kun kalkkuna on valmis, ota se pois uunista ja käännä lintu ympäri niin, että rinta upotetaan kertyneisiin mehuihin. Peitä ja anna levätä vähintään 15 minuuttia. Tänä aikana kalkkunan sisäinen lämpötila nousee vähintään 170 asteeseen.

Ota kalkkuna kattilasta ja aseta se suurelle lautaselle. Pidä se teltassa, jotta se pysyy lämpimänä. Siivilöi neste ja kiinteät aineet kattilasta suureen kulhoon. Käytä kauhan takaosaa varmistaaksesi, että sipuli/valkosipuli murskataan kaikkien mehujen puristamiseksi. Hävitä kasvikset. Kuori osa tai suurin osa rasvasta, joka laskeutuu liemen päälle, ja hävitä kaikki ei -toivotut rasvat. Mittaa kalkkunanliemen määrä. Jos sinulla ei ole vähintään 4 kuppia, lisää kananlientä, jotta saat yhteensä 4 kuppia nestettä. Jos pidät erityisen ohuesta kastikkeesta, voit lisätä ylimääräisen 1/4 - 1/2 kuppia kalkkuna/kananlientä. Jos pidät paksummasta kastikkeesta, vähennä nestettä 1/4 - 1/2 kupillista.

Kastikkeen valmistamiseksi lämmitä kattila keskilämmöllä kolmen ruokalusikallisen voin kanssa. Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Keitä voi/jauhoseos noin 5 minuuttia tai kunnes se on syvän ruskea. Lisää kalkkunanliemi ja vatkaa varmistaaksesi, ettei ole paakkuja. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 5 minuuttia. Liian ohut? Hauduta vielä muutama minuutti tai kunnes kastike on haluamasi paksuus. Liian paksu? Lisää kalkkunanlientä, kananlientä tai jopa vettä. Kun kastike on halutun paksuinen, maista se ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarvitset todennäköisesti ainakin suolaa.

Tarjoa kalkkunanrinta ja kastike perunamuusin kanssa.

Huomaa: Tämä paistinmenetelmä EI tuota kalkkunanrintaa, jonka iho on rapea. Suosittelen, että käytät toista reseptiä, jos pidät kalkkunasta rapealla iholla.


Ohjeet

  1. Aseta kalkkunasi tiskille 1-1-1/2 tuntia ennen.
  2. Sido salvia, timjami ja rosmariini keittiölangalla ja leikkaa valkosipuli puoliksi vaakasuoraan.
  3. Kuumenna sitten uuni 325 asteeseen ja siirrä ritilä alimpaan asentoon.
  4. Pilko porkkanat, selleri ja sipuli karkeasti ja laita pannulle tasaiseksi kerrokseksi. Siirry sivulle
  5. Erota iho sormillasi kalkkunan lihasta. Hiero pehmennettyä voita kalkkunan ihon alle ja päälle sekä onteloon.
  6. Mausta ontelon ulko- ja sisäpuolella runsaasti kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
  7. Aseta kalkkuna vihannesten päälle ja aseta valkosipulin puolikkaat ja yrttinippu kalkkunan ontelon sisään.
  8. Paista 1 tunti. Poista ylä- ja sisäontelot ja pese ne pannun valumalla ennen kuin palaat takaisin uuniin vielä 30 minuutiksi. Tee tämä vielä 2 kertaa tai kunnes kalkkuna saavuttaa 170 astetta, kun lämpömittari asetetaan rinnan paksuimpaan kohtaan. Kokonaisen paahtamisajan tulisi olla noin 2–2–1/2 tuntia koko kalkkunanrinnan koosta riippuen.
  9. Siirrä kalkkunanrinta varovasti veistoslevylle ja peitä foliolla.
  10. Poista vihannekset lusikalla ja hävitä. He ovat tehneet työnsä.
  11. Aseta pannun tiput rasvanerottimeen. Kaada mehut ulos ja mittakuppiin (rasva jätetään erottimeen). Lisää tarpeeksi kalkkunanlientä tai -lientä mehuihin 4 kupin valmistamiseksi
  12. Kaada 1/4 rasvasta (loput pois) takaisin paistinpannuun ja kuumenna korkealla.
  13. Vatkaa tarpeeksi jauhoja tasaiseksi tahnaksi ja kunnes saat ruskean värin (aika riippuu)*.
  14. Jatka vatkaamista kaatamalla 4 kuppia kalkkunanlientä/pannun mehuja. Mausta suolalla maun mukaan.
  15. Viipaloi kalkkuna ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Reseptin yhteenveto

  • ¼ kuppi voita, pehmennettynä
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 1 tl paprikaa
  • 1 tl italialaista maustetta
  • ½ tl suolatonta valkosipulia ja yrttimausteseosta (kuten Mrs.Dash®)
  • suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan
  • 1 (3 kiloa) kalkkunanrinta iholla
  • 1 tl jauhettua salottisipulia
  • 1 rkl voita
  • 1 tilkka kuivaa valkoviiniä
  • 1 kuppi kananlientä
  • 3 rkl yleisjauhoja
  • 2 rkl puolikasta (valinnainen)

Kuumenna uuni 350 asteeseen (175 astetta).

Sekoita kulhossa 1/4 kuppia voita, valkosipulia, paprikaa, italialaisia ​​mausteita, valkosipuli- ja yrttimausteita, suolaa ja mustapippuria. Aseta kalkkunanrinta iho puoli ylöspäin paistovuokaan. Löysää iho sormillasi harjaa puolet voin seoksesta kalkkunanrinnan päälle ja ihon alle. Varaa jäljellä oleva voiseos. Teltta kalkkunanrinta löysästi alumiinifoliolla.

Paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunti baste -kalkkunanrintaa jäljellä olevan voin seoksen kanssa. Palaa uuniin ja paista, kunnes mehut valuvat kirkkaiksi ja rintan paksimpaan kohtaan asetettu pikalukittu lihamittari, joka ei kosketa luuta, lukee 165 astetta F (65 astetta), noin 30 minuuttia. Anna kalkkunan rintojen levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Kun kalkkuna lepää, siirrä pannun tiput pannulle. Kuori ylimääräinen rasva pois jättäen noin 1 rkl pannulle. Laita paistinpannu miedolle lämmölle ja sekoita salottisipulia kalkkunarasvassa, kunnes se on läpinäkymätöntä, noin 5 minuuttia. Sulata 1 rkl voita pannulla salottisipulilla ja vatkaa valkoviini, raaputtamalla kaikki ruskistuneet ruokapalat pannulta. Vatkaa kananliemi ja jauhot tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes sakeutuu. Saat kermaisemman, kevyemmän kastikkeen, vispilä puoliksi ja puoliksi.


Aiheeseen liittyvä video

Tämä on ollut minun kiitospäivän (ja joulun) kalkkunani vuosikymmenien ajan. Kastike on pois tästä maailmasta. Muutamia huomautuksia: Valmistan aina ylimääräistä valkosipuli-chili-hierontaa ja teen sen useita päiviä etukäteen, koska se ' tekee kohtuullisen paljon työtä. Huomaan, että ruoanlaittoaikani eivät yleensä vastaa tätä reseptiä - kalkkuni valmistuu usein paljon aikaisemmin kuin tämän lukemisen perusteella voisi odottaa. Lisukkeet: Sourdough -kastike omenoilla, karpaloilla, sipulilla, sellerillä ja korianterilla, pinjansiemenillä. Paistan sen erillisessä pannussa. Valkosipuliperunamuusia Rapeat vihreät pavut balsamicossa/salottisipulissa/valkosipulivoissa, vain ripaus kuminaa

ehdottomasti paras kalkkunan resepti. tämä on minun resepti. Seuraan sitä täysin ja yhdistän maissijauhon/rusinoiden/pinenut -täytteen kanssa. Tappaja. ei voi mennä pieleen kastikkeen kanssa.

Olen tehnyt tätä reseptiä sen julkaisemisen jälkeen vuonna 1994 yhdellä muutoksella: grillaan aina hiiligrillillämme. Se on aina loistava ja savu lisää upeaa makua ja auttaa tekemään mahtavaa kastiketta. Tänä vuonna aion kokeilla ensin kalkkunan suolaamista. Yritän tehdä muita reseptejä, mutta valmistan tämän noin joka kolmas vuosi, koska se on niin maukasta!

Minulla oli kalkkunan jäämiä pakastimessa kiitospäivän jälkeen (kun he jakoivat ilmaistarjouksia), joten päätin vihdoin kokeilla tätä reseptiä ei-perinteiseen muistopäivän kalkkuna-illalliseen. Tämä resepti on erinomainen! Toiset ovat valittaneet siitä, että se on liian aikaa vievää, mutta minulle se ei ollut ylimääräistä työtä. Ison linnun paahtaminen ja täyttäminen on aina merkittävä tuotanto. Tahna/hiero oli herkullista ja piti kalkkunan uskomattoman mehukkaana ja kosteana. Saatan lisätä Ancho -chileiden määrää seuraavalla kerralla - ehkä yhden ylimääräisen. Mutta se on todella hieno sellaisenaan. Täytin kalkkunan tällä sivustolla löydetyllä Santa Fe -joulutäytteellä. Se sopi erinomaisesti pariksi! Luulen, että jopa ei-seikkailunhaluiset syöjät pitävät tätä kalkkunaa erittäin maukkaana. Se ' ei ole mausteinen kuuma ollenkaan. Vain erittäin maukas ja kostea. Ehdottomasti uudestaan ​​minulta ja koko perheeltäni.

Korjaus alla olevan arvostelun kommentteihin. Kampasimpukoiden chipotle -bataattiresepti on FoodNetwork.comissa (ei tällä sivustolla).

Olin miettinyt tätä reseptiä siitä lähtien, kun se alun perin ilmestyi Bon Appetitin marraskuun 1994 numerossa, mutta mieheni ei ollut kiinnostunut lounaistyylisestä kalkkunasta. Silloin muutimme Teksasiin ja hän kiinnostui. Lyhyesti sanottuna, olemme tehneet tämän kalkkunan nyt 2 vuotta peräkkäin ja olemme molemmat samaa mieltä siitä, että se on paras kalkkuna, jonka olemme koskaan tehneet. Ancho chile -tahna ei tee tästä mausteista ruokaa, mutta antaa sille mukavan ja#x27läheisen ' maun chileistä. Tarjoilimme sitä chorizokastikkeella, kampasimpukoita sisältävällä chipotle -bataatilla (resepti on tällä sivustolla), perunamuusilla paahdetuilla luukun chileillä ja cheddarilla sekä höyrytetyillä vihreillä papuilla. Rakastamme näitä jäämiä!

Halusin täysin erilaisen maun kuin siitä, mitä tarjoilen kiitospäivänä, rakastimme sen ulkonäköä ja kosteutta. Tuoksu oli upea. Tekee varmasti uudelleen.

Tein tämän kalkkunan gourmet -klubimme ja#x27s Lounais -jouluillalliselle. Ainoa muutos, jonka tein, oli suolaveden kerääminen ensin, koska minulla oli vapaaperintökalkkuna. Minulla oli 19 kiloa kalkkunaa ja väri ja maku olivat upeita. Kaikki vieraat pitivät siitä. Tein Lounais -maissileipätäytteen sen kanssa. Meillä oli myös butternut squash -keksi, kolmen sisaran gratin, Santa Fe -coleslaw ja karmelisoidut pekaanipähkinät jne. Todella uskomaton juhla.

Se oli hyvä, mutta liian työvoimavaltainen tällaiselle pienelle voitolle. Ehkä se toimisi paremmin pienellä linnulla.

Tämä oli loistava ja suuri hitti kiitospäivän yleisölläni. Tulen pian uudestaan.

Hieroa cornish -riistan kanojen kanssa jouluksi. Hitti niille, jotka rakastavat mausteisempia ruokia! Se onnistui hyvin pienemmällä riistalla kuin kalkkuna. Kanojen mukana oli vihreää chiliä ja cheddar -maissileipää, muffinsseja, korianteriperunoita ja rucolasalaattia, jossa oli paahdettuja punaisia ​​paprikoita. Maukasta ja melko yksinkertaista. :) Äitini haluaa tehdä uudelleen seuraksi. Saksanpaimenkoira antaa sille 4 tassua.

Tämä resepti teki yhden maukkaimmista ja tyydyttävimmistä paistetuista kalkkunoista, joita olen koskaan tehnyt. Olin skeptinen, koska olen yleensä tehnyt vain tavallista kalkkunanpaistosta kiitospäivänä, mutta tämä resepti on sellainen, jota en koskaan unohda ja teen sen monta kertaa tulevaisuudessa. Tämän reseptin alkuperäinen julkaisu julkaistiin Bon Appetitin vuonna 1994 ja se yhdistettiin hämmästyttävän maissileipätäytteen kanssa. kokeilemisen arvoinen!

Olen tehnyt tätä kalkkunaa sen ilmestymisestä lähtien. Minun on sanottava, että se on todella paras. Olen yksinkertaistanut valkosipulivaihetta yksinkertaisesti leikkaamalla päät pois ja asettamalla ne folioon uuniin ja puristamalla ne myöhemmin ulos. Lisäksi valmistan pastan aina edellisenä päivänä ja valmistan kalkkunan, jotta se voi marinoitua jääkaapissa. Kastike on niin herkullista! Minulla ei ole KOSKAAN jäämiä, se on niin hyvää. Tämä kysymys oli kaikkien aikojen paras, ja se oli#vartija!

Paljon vaiheita tämän kalkkunan valmistamiseksi, mutta sen arvoista. Erittäin moiste ja siinä on upea santa fe -maku. Selviäisi varmasti uudestaan.

Teimme kalkkunan kaikilla lounaaseilla ja se oli hämmästyttävää! Aavikkoa varten teimme papaijajäätä pippurikastikkeella.

Tämä kalkkuna oli erittäin kostea ja erittäin maukas. En pitänyt siitä, että jouduin haukkumaan sitä niin usein, mutta mitä tulee kalkkunan resepteihin, tämä oli ihanaa. Se pysyi kosteana ja voisin tehdä kastikkeen päiviä etukäteen.

Tein tämän itse jonkin aikaa sitten loma -illalliselle ja hämmästyin kuinka hyvin se osoittautui. Se oli täydellinen, ja jos noudatat reseptiä, et voi mennä pieleen. Tämä on ensimmäinen kerta, kun tein kalkkunan, jossa aterian jälkeen oli jäljellä vain luut varastolle. Uskomaton!

Tein tämän illalliseksi eilen (sunnuntaina) ja se oli aivan herkullista. Ainoa muutos oli, että minulla ei ollut maustepippureita, joten käytin 1/2 tl jauhettua neilikkaa, ne ovat maultaan samanlaisia. Teen varmasti tämän seuraavan kerran, kun minulla on suuri kokoontuminen. Tarjoilin sitä keltaisen riisin, humalaisten pintopapujen ja paistetun kaalin/kollarin kanssa maissileivän ja makean teen kanssa. Ancho -chilitahnan tuoksu halusi levittää sen leivälle.

Tein tämän kiitospäivänä luettuani upeat arvostelut ja tunsin sen olevan kunnossa, mutta ei varmasti sovi kiitospäivän illalliselle.

Kuten niin monet sanoivat, en muuttaisi mitään tästä reseptistä-jopa kypsennysaika oli täsmälleen oikea. Maun syvyys kastikkeessa oli hämmästyttävää, varsinkin kun minulle kastike on yleensä jauhoista, eräänlaista hassua! Käytin kyllä ​​suolavettä kalkkunaa ja minun olisi pitänyt ohittaa kalkkunan hierominen suolalla ennen sen keittämistä-ei reseptin vika, vaan minun. Se oli erittäin kostea ja hellä, mutta minun makuuni vain pienin suolainen. Ensi kerralla jätän tämän vaiheen väliin tai käytän "tavallista" kalkkunaa.

Tein tämän kalkkunan eri ihmisille kolme vuotta peräkkäin, eikä se koskaan voittaisi minulle kiitosta. On hienoa kuulla vuosi toisensa jälkeen, ja quotthis on paras kalkkuna, jota olen koskaan syönyt. & Quot

Tein tämän kalkkunan vuonna 1994, kun keitin ensimmäisen kerran kiitospäivää, ja olen tehnyt sitä joka vuosi sen jälkeen. Se on ihana!

Olen tehnyt perheemme 's Thanksgiving Turkin tällä tavalla siitä lähtien, kun löysin tämän reseptin ensimmäisen kerran seitsemän vuotta sitten. Perheelläni ei olisi mitään muuta tapaa - jopa lapset rakastavat sitä!